육전 레시피 | 유명 한식당 육전 만드는법 황금레시피 총정리 2026

육전 레시피 ❘ 유명 한식당 육전 만드는법 황금레시피 총정리 2026

 

 

 

찹쌀가루로 부드럽게 완성하는 육전 황금레시피 2026! 전라도 광주 유명 한식당 육전 만드는법부터 소고기 부위 선택, 밑간 황금비율, 중약불 부치기 노하우까지 완벽 정리했습니다. 명절 제사음식, 손님 초대요리, 술안주로 최고인 소고기 육전만드는법을 지금 바로 확인하세요!

📑 목차

▶ Chapter 1. 육전 레시피 기본 재료
▶ Chapter 2. 육전의 유래와 역사
▶ Chapter 3. 육전용 소고기 부위 선택법
▶ Chapter 4. 육전 황금 밑간 레시피
▶ Chapter 5. 육전 부치는 법 (온도와 불조절)
▶ Q&A - 자주 묻는 질문

Chapter 1. 육전 레시피 기본 재료

육전 재료 (3-4인분)

재료명	용량	비고
소고기 (홍두깨살)	300-500g	육전용으로 얇게 썰기
찹쌀가루 (또는 밀가루)	1.5컵	찹쌀가루 추천
계란	2-3개	알끈 제거
간장	1-2큰술	밑간용
맛술	1큰술	누린내 제거
소금, 후추	약간	간 맞추기
참기름	1/2-1큰술	고소함 추가
식용유	적당량	부칠 때 사용

육전은 얇게 썬 소고기에 찹쌀가루나 밀가루를 묻히고 계란옷을 입혀 노릇노릇하게 지져낸 전통 한식입니다. 명절이나 제사상에 빠지지 않는 필수 음식이며, 손님 접대용이나 특별한 날 메뉴로도 인기가 높습니다. 육전의 핵심은 소고기의 깊은 맛을 살리면서도 계란옷으로 부드럽고 고소하게 만드는 것입니다. 정육점에서 육전용으로 주문하면 0.3-0.5cm 두께로 얇게 썰어주는데, 너무 얇으면 찢어지고 너무 두꺼우면 질겨지므로 적당한 두께가 중요합니다.

 

광주 유명 육전 식당에서는 밀가루 대신 찹쌀가루를 사용하는 것이 특징입니다. 찹쌀가루를 사용하면 밀가루보다 훨씬 부드럽고 쫄깃한 식감이 나며, 고소한 맛도 배가됩니다. 계란은 신선한 것을 사용하고 반드시 알끈을 제거하여 깔끔하게 풀어야 육전이 매끄럽고 예쁘게 완성됩니다. 소금을 살짝 넣어 계란물에 간을 하면 더욱 맛있습니다.

 

육전은 파절이나 부추무침과 함께 먹으면 기름진 맛을 잡아주고 상큼한 맛이 더해져 훨씬 맛있게 즐길 수 있습니다. 또한 초간장에 찍어 먹거나 겨자소스를 곁들여도 좋습니다. 아이들 반찬으로는 그냥 먹어도 맛있고, 어른들 술안주로는 막걸리나 소주와 환상의 조합을 이룹니다. 육전은 만들기는 간단하지만 고급스러운 맛으로 손님 접대에도 손색이 없는 요리입니다.

 

Chapter 2. 육전의 유래와 역사

육전은 본래 황해도에서 유래한 요리로, 현재는 전라남도 광주 지역에서 가장 유명한 향토음식으로 자리잡았습니다. 광주 육전이 특별한 이유는 밀가루 대신 찹쌀가루를 사용하고, 고급 부위인 아롱사태를 사용하여 부드럽고 고소한 식감을 자랑하기 때문입니다. 1990년대까지 우시장으로 유명했던 송정장과 비아장을 통해 함평 등지에서 자란 청정 한우를 공급받을 수 있었던 것도 광주 육전이 발달한 배경입니다.

 

2000년대 들어 1박2일 같은 예능 프로그램에서 광주 육전이 소개되면서 전국적인 인기를 얻게 되었습니다. 당시 이종범이 광주의 특별한 맛집으로 육전 식당을 소개하면서 육전이 광주의 대표 음식으로 자리잡게 되었습니다. 광주 육전 식당의 가장 큰 특징은 테이블마다 종업원이 즉석에서 눈앞에서 부쳐주는 방식으로, 갓 부쳐낸 따끈따끈한 육전을 바로 맛볼 수 있다는 점입니다. 샛노랗고 야들야들하게 부친 육전은 집에서 명절에 부쳐먹는 전과는 차원이 다른 음식으로 느껴질 정도입니다.

 

경상도 지역에서는 육전을 찌짐이라고 부르며 명절 음식으로 즐겨왔습니다. 특히 경상남도 진주에서는 육전을 가늘게 채 썰어 진주냉면의 고명으로 올리는 것이 특징입니다. 진주냉면 가게에서는 냉면에 넣는 것 외에도 육전을 따로 판매할 정도로 인기가 높습니다. 또한 평안도식 육전도 있는데, 소고기 대신 삼겹살이나 다른 돼지고기 부위를 사용하는 것이 특징입니다. 이처럼 육전은 지역마다 조금씩 다른 특색을 가지고 발전해왔으며, 현재는 전국적으로 사랑받는 한식 메뉴가 되었습니다.

육전의 유래와 역사

 

Chapter 3. 육전용 소고기 부위 선택법

육전용 소고기 부위별 특징

부위명	특징	추천도
홍두깨살	지방 적고 쫄깃, 가장 많이 사용	⭐⭐⭐⭐⭐
채끝살	부드럽고 감칠맛 우수	⭐⭐⭐⭐⭐
설도	지방 적고 담백함	⭐⭐⭐⭐
우둔살	저렴하고 살코기 많음	⭐⭐⭐⭐
부채살	모양 예쁨, 약간의 힘줄	⭐⭐⭐⭐
꾸리살	육질 좋으나 손질 필요	⭐⭐⭐
아롱사태	광주 명품 육전용, 고급	⭐⭐⭐⭐⭐

육전용 소고기는 지방이 적고 담백한 부위를 선택하는 것이 핵심입니다. 가장 많이 사용되는 부위는 홍두깨살로, 지방이 거의 없고 쫄깃한 식감이 특징입니다. 우둔살 뒤쪽에 붙어있는 홍두깨살은 기름기가 적어 퍽퍽할 수 있지만, 육전처럼 얇게 썰어 계란옷을 입혀 부치면 촉촉하고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다. 정육점에서 육전용으로 달라고 하면 대부분 홍두깨살을 얇게 썰어줍니다.

 

채끝살은 등 부분에 위치하고 있어 근육이 적고 부드러우며 감칠맛이 뛰어난 부위입니다. 지방이 적당히 있어 육전으로 만들면 고급스러운 맛을 냅니다. 설도는 소 엉덩이 아래 넓적다리 살로 비교적 기름기가 적은 큰 근육으로 되어 있어 육질이 다소 퍽퍽하지만, 풍미가 좋아 육전에도 많이 사용됩니다. 우둔살은 지방이 적고 살코기가 많은 부위로 가격이 저렴한 편이라 가성비가 좋습니다. 다만 약간 질긴 편이므로 반드시 얇게 썰고 밑간을 충분히 해야 합니다.

 

광주 유명 육전 식당에서는 고급 부위인 아롱사태를 사용합니다. 아롱사태는 얇게 썰었을 때 두툼하지 않고 부드러운 식감이 일품이어서 최고급 육전을 만들 수 있습니다. 부채살은 모양이 예쁘고 정확한 형태를 가지고 있어 육전으로 좋지만, 약간의 힘줄이 있어 싫어하는 사람도 있습니다. 불고기용이나 샤부샤부용 소고기를 사용해도 되는데, 샤부샤부용은 두께가 매우 얇아 육전 부치기가 다소 어려울 수 있으니 주의해야 합니다. 육전의 핵심은 두께인데, 0.3-0.5cm가 가장 적당하며 너무 얇으면 찢어지고 너무 두꺼우면 식감이 떨어집니다.

 

Chapter 4. 육전 황금 밑간 레시피

육전의 맛을 결정하는 가장 중요한 과정은 바로 밑간입니다. 먼저 소고기를 키친타올로 앞뒤를 꾹꾹 눌러 핏물을 완전히 제거해야 합니다. 핏물 제거는 한 번만 하는 것이 아니라 2-3번 반복하여 고기에서 나는 잡내와 누린내를 최대한 없애야 합니다. 핏물 제거만 잘해도 육전이 훨씬 맛있어집니다. 소고기 300g 기준으로 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 후추 약간, 참기름 반 큰술을 넣고 골고루 버무려 밑간합니다. 간장 대신 소금으로만 간을 해도 되지만, 간장을 넣으면 감칠맛이 더해져 훨씬 맛있습니다.

 

류수영 셰프의 레시피에서는 간장, 설탕, 참기름으로 밑간을 하는데, 이렇게 하면 고기가 촉촉해지고 감칠맛이 배가됩니다. 설탕을 조금 넣으면 육전이 노릇하게 구워지면서 은은한 단맛이 나고 윤기도 흐릅니다. 조청을 넣어도 좋습니다. 생강즙을 반 작은술 정도 넣으면 소고기 특유의 누린내를 잡아주고 향이 좋아집니다. 액젓을 약간 넣으면 깊은 맛이 더해지지만, 너무 많이 넣으면 짜지므로 주의해야 합니다. 밑간은 10-20분 정도면 충분하며, 너무 오래 재우면 고기가 질겨질 수 있습니다.

 

밑간한 후 부침가루나 찹쌀가루를 묻히기 전에 키친타올로 한 번 더 물기를 제거해야 합니다. 물기가 있으면 가루가 제대로 묻지 않고 계란옷도 벗겨지기 쉽습니다. 가루는 앞뒤로 고르게 묻힌 후 탁탁 털어 얇게 코팅하는 것이 좋습니다. 너무 두껍게 묻히면 밀가루 맛이 나고 육전 본연의 맛이 떨어집니다. 계란은 2-3개를 곱게 풀고 채에 받쳐 알끈을 완전히 제거합니다. 알끈이 있으면 육전이 깔끔하지 않고 지저분해 보입니다. 계란물에 소금을 한 꼬집 넣어 간을 하면 더욱 맛있으며, 통후추를 조금 갈아 넣으면 향이 좋아집니다. 청양고추를 다져 넣으면 매콤한 육전을 만들 수 있습니다.

육전 황금 밑간 레시피

Chapter 5. 육전 부치는 법 (온도와 불조절)

육전 부치기의 핵심은 온도와 불 조절입니다. 팬을 중불에서 충분히 달군 후 식용유를 넉넉히 두릅니다. 기름이 부족하면 육전이 눌어붙고 예쁘게 구워지지 않습니다. 팬에서 연기가 살짝 올라오면 불을 중약불로 줄입니다. 강불에서 부치면 계란옷이 쉽게 타버리고 속은 익지 않아 맛이 떨어집니다. 반대로 약불에서 부치면 시간이 너무 오래 걸리고 육전이 눅눅해집니다. 중약불이 가장 이상적이며, 계란옷이 노릇노릇하게 익고 소고기도 적당히 익습니다.

 

부침가루를 묻힌 고기를 계란물에 담갔다가 바로 팬에 올립니다. 이때 고기를 한꺼번에 많이 올리지 말고 팬 크기에 맞춰 적당량만 올려야 온도가 떨어지지 않습니다. 육전을 올린 후 계란 위로 핏물이 올라오는 것이 보이면 뒤집을 타이밍입니다. 대략 1-2분 정도 지났을 때이며, 가장자리가 노릇해지면 뒤집어줍니다. 뒤집을 때는 조심스럽게 뒤집어야 계란옷이 벗겨지지 않습니다. 반대쪽도 1-2분 정도 구워 노릇노릇하게 익히면 완성입니다. 너무 오래 구우면 고기가 질겨지므로 주의합니다.

 

갓 부친 육전은 키친타올 위에 올려 기름을 빼줍니다. 기름을 빼지 않으면 느끼하고 칼로리도 높아집니다. 차례상이나 손님상에 올릴 때는 가장자리를 예쁘게 잘라내면 더욱 보기 좋습니다. 바로 먹을 육전은 너무 바짝 부치지 않도록 불 조절을 잘하고, 겉의 계란이 잘 익을 정도로만 부쳐야 촉촉합니다. 명절이나 제사 때 만드는 육전은 보관을 위해 바짝 구워야 하지만, 바로 먹을 때는 부드럽게 부치는 것이 좋습니다. 팬을 한 번 사용한 후에는 키친타올로 닦아내고 다시 기름을 두르는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 육전이 깔끔하고 타지 않습니다. 완성된 육전은 식힘망에 1-2분 정도 올려두었다가 접시에 담으면 여열로 익으면서 나오는 육즙 때문에 계란옷이 젖는 것을 방지할 수 있습니다.

 

Q&A - 자주 묻는 질문

Q1. 육전에 밀가루와 찹쌀가루 중 어떤 것이 더 좋나요?

찹쌀가루가 더 좋습니다. 광주 유명 육전 식당들은 모두 찹쌀가루를 사용합니다. 찹쌀가루를 사용하면 밀가루보다 훨씬 부드럽고 쫄깃한 식감이 나며, 고소한 맛도 배가됩니다. 밀가루는 구하기 쉽고 가격이 저렴하지만, 찹쌀가루만의 특별한 식감을 따라갈 수 없습니다. 단, 찹쌀가루는 밀가루보다 잘 떨어지므로 살짝만 묻히고 탁탁 털어야 합니다.

Q2. 육전용 고기는 얼마나 얇게 썰어야 하나요?

0.3-0.5cm 두께가 가장 적당합니다. 샤부샤부용처럼 너무 얇으면 부칠 때 찢어지기 쉽고, 불고기용보다 두꺼우면 식감이 질겨집니다. 정육점에서 육전용으로 달라고 하면 적당한 두께로 썰어줍니다. 집에서 직접 썰 경우 생고기를 냉동실에 1-2시간 정도 살짝 얼리면 훨씬 쉽게 얇게 썰 수 있습니다.

Q3. 육전 밑간은 얼마나 재워야 하나요?

10-20분이면 충분합니다. 너무 오래 재우면 고기에서 수분이 빠져나와 질겨지고 간도 너무 배어 짭니다. 간장, 맛술, 후추, 참기름으로 밑간한 후 10분 정도 두었다가 바로 부치는 것이 가장 좋습니다. 시간이 없다면 밑간 없이 소금과 후추만 뿌려 부쳐도 맛있습니다.

Q4. 육전이 계란옷이 벗겨지는 이유는?

고기의 물기를 충분히 제거하지 않았거나, 부침가루를 너무 두껍게 묻혔거나, 팬의 온도가 너무 낮기 때문입니다. 밑간 후 키친타올로 물기를 완전히 제거하고, 부침가루는 앞뒤로 살짝만 묻힌 후 탁탁 털어야 합니다. 팬은 충분히 달궈서 중약불로 줄인 후 부쳐야 계란옷이 잘 붙습니다.

Q5. 육전을 미리 만들어두고 보관할 수 있나요?

냉장 보관은 2-3일, 냉동 보관은 1개월 정도 가능합니다. 냉장 보관할 때는 한 장씩 랩으로 싸서 밀폐용기에 넣고, 냉동 보관할 때는 한 장씩 종이호일로 싸서 냉동합니다. 먹을 때는 전자레인지에 살짝 데우거나 팬에 기름 없이 약불에서 데우면 됩니다. 단, 갓 부친 것만큼 촉촉하지는 않으므로 가급적 당일에 먹는 것이 가장 맛있습니다.

Q6. 육전과 어울리는 반찬은?

파절이와 부추무침이 가장 잘 어울립니다. 파를 채 썰어 간장, 식초, 설탕, 참기름, 통깨로 무친 파절이는 육전의 기름진 맛을 잡아주고 상큼한 맛을 더해줍니다. 부추무침도 아삭한 식감과 함께 육전의 느끼함을 해소해줍니다. 초간장이나 겨자소스에 찍어 먹어도 좋고, 양파절임을 곁들여도 맛있습니다.

Q7. 육전 부칠 때 불 조절은 어떻게 하나요?

처음에는 중불에서 팬을 달구고, 육전을 올릴 때는 중약불로 줄여야 합니다. 강불에서 부치면 계란옷이 타고, 약불에서 부치면 시간이 오래 걸리고 눅눅해집니다. 중약불에서 천천히 부쳐야 계란옷은 노릇하게 익고 속 고기도 적당히 익습니다. 한쪽당 1-2분씩 총 3-4분이면 완성됩니다.

Q8. 제사용 육전은 어떻게 다르게 만드나요?

제사용 육전은 보관을 위해 일반 육전보다 바짝 구워야 합니다. 또한 가장자리를 예쁘게 정리하여 네모반듯하게 만들어야 합니다. 밑간도 간장보다는 소금으로만 하는 경우가 많으며, 마늘이나 생강은 넣지 않는 것이 전통입니다. 완전히 식힌 후 한 장씩 종이호일로 싸서 보관하면 2-3일 정도 두고 먹을 수 있습니다.

Q9. 육전을 쌈으로 싸먹을 수 있나요?

네, 광주의 일부 육전 식당에서는 육전을 고기처럼 상추나 깻잎에 쌈을 싸서 먹는 것이 특징입니다. 육전에 파절이나 쌈장을 조금 올리고 상추나 깻잎에 싸서 먹으면 색다른 맛을 즐길 수 있습니다. 이렇게 먹으면 육전의 느끼함이 줄어들고 채소와 함께 먹어 더 건강하게 즐길 수 있습니다.

Q10. 육전이 질긴 이유는?

고기를 너무 두껍게 썰었거나, 너무 오래 구웠거나, 질긴 부위를 사용했기 때문입니다. 육전은 반드시 얇게 썰어야 하며, 중약불에서 빠르게 부쳐야 부드럽습니다. 또한 우둔살이나 설도처럼 다소 질긴 부위를 사용할 경우 밑간을 충분히 하고 맛술을 넣어 연육시켜야 합니다. 고기망치로 두들겨 근섬유를 쪼개는 방법도 효과적입니다.

 

---

📚 자료 출처

• 만개의레시피 - 육전 레시피
• 우리의식탁 - 육전 만드는법
• 나무위키 - 육전(요리)
• 위키백과 - 육전(음식)
• 미쉐린 가이드 - 소고기 부위의 명칭과 용도
• 컬리 레시피 - 소고기육전
• Home Cuisine - 육전 만들기
• 82cook - 육전 부위 선택

 

 

2026.02.10 - [반찬 레시피] - 숙주나물무침 레시피 | 데치기 숙나물볶음 아기 숙주나물무침 유통기한 총정리(2026)

숙주나물무침 레시피 | 데치기 숙나물볶음 아기 숙주나물무침 유통기한 총정리(2026)

2026.02.07 - [반찬 레시피] - 봄동 겉절이 만드는법 | 제철 반찬 봄동 겉절이 양념 황금 레시피

봄동 겉절이 만드는법 | 제철 반찬 봄동 겉절이 양념 황금 레시피

2026.02.01 - [반찬 레시피] - 계란장만들기 | 마약계란장 황금레시피 반숙·완숙 간장양념장

계란장만들기 | 마약계란장 황금레시피 반숙·완숙 간장양념장