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메추리알장조림만들기

 

 

밥도둑 메추리알장조림 완벽 가이드

간장 + 설탕 + 마늘 = 메추리알장조림 황금비율

메추리알장조림의 맛을 결정하는 건 간장 양념장입니다.

물 3컵 + 간장 1컵 + 설탕 4스푼 = 단짠단짠 황금비율

계란보다 3배 많은 비타민A와 5배 많은 비타민B12

목차

1. 메추리알장조림이란

2. 메추리알 영양성분과 효능

3. 메추리알장조림 황금레시피

4. 백종원 메추리알장조림 레시피

5. 소고기 메추리알장조림 레시피

6. 메추리알장조림 만들기 팁

7. 메추리알장조림 보관법과 활용

8. 자주 묻는 질문 Q&A

메추리알장조림이란

대한민국 국민 반찬

메추리알장조림은 간장 양념에 메추리알을 조린 대한민국 대표 밑반찬입니다.

짜지 않고 단짠단짠한 맛이 특징입니다. 밥도둑이라는 별명이 있을 정도로 밥과 궁합이 좋습니다.

아이들도 좋아하는 반찬입니다. 계란보다 작아서 한입에 쏙 들어가고 퍽퍽하지 않습니다.

만들기도 간단합니다. 깐메추리알을 사용하면 30분이면 완성됩니다.

메추리알장조림의 역사

1950년대 말 메추리알 파동이 있었습니다. 메추리알이 계란보다 영양가가 높다는 소문에 너도나도 메추라기를 키우기 시작했습니다.

실제로 메추리알은 같은 무게의 계란보다 비타민 B2를 1.7배 비타민 B12는 5.2배 철분 1.7배 엽산 2.1배 더 많이 함유하고 있습니다.

메추리알장조림은 1970~80년대부터 반찬가게의 단골 메뉴가 되었습니다. 소고기장조림보다 저렴하면서도 영양가가 높아 인기를 끌었습니다.

메추리알 vs 계란

메추리알은 계란보다 노른자 비중이 훨씬 큽니다. 수분이 많은 흰자 부분이 적고 노른자가 대부분입니다.

무게로 계량하면 계란 1개가 메추리알 5개에 해당합니다. 메추리알 10개는 계란 2개와 비슷한 열량과 영양소를 제공합니다.

메추리알은 계란보다 영양 밀도가 높아 입이 짧은 사람들이 먹기 좋습니다. 밥 잘 안 먹는 아이나 체중 감소가 급격한 환자에게 좋은 영양 식품입니다.

메추리알장조림 핵심

간장양념 + 메추리알 + 꽈리고추 = 대한민국 국민 반찬

메추리알 영양성분과 효능

메추리알 영양성분표

영양소	함량 (100g)	비고
열량	160kcal	메추리알 1개 14kcal
단백질	12.6g	필수 아미노산 함유
지방	11g	-
탄수화물	1.66g	저탄수화물
비타민A	432㎍RE	계란의 3배
비타민B12	높음	계란의 5배
철분	4.8mg	빈혈 예방
엽산	66.3㎍	계란의 2배
칼슘	72mg	뼈 건강
콜린	238mg	계란 154mg

메추리알 효능

1. 눈 건강: 비타민A와 루테인이 풍부합니다. 레티놀이 계란보다 5배 이상 들어있어 시력 보호와 개선에 도움이 됩니다. 황반변성과 백내장 발생 위험을 낮춥니다.

2. 빈혈 예방: 철분 함량이 높아 빈혈 예방에 효과적입니다. 비타민B12도 풍부해 적혈구 형성을 돕습니다. 하루 메추리알 5개만 섭취해도 비타민B12 권장 섭취량을 충족시킬 수 있습니다.

3. 성인병 예방: 레시틴이 풍부해 체내 콜레스테롤 축적을 막습니다. 콜린이 간의 지방 대사를 촉진해 혈중 콜레스테롤을 조절합니다. 칼륨이 풍부해 혈관을 이완시키고 확장해 고혈압과 동맥경화를 방지합니다.

4. 면역력 강화: 비타민A 콜린 엽산 비타민E가 풍부해 세포 활성을 도와 면역 체계를 강화합니다. 환절기 감기 및 외부 바이러스 예방에 도움을 줍니다.

5. 탈모 예방: 단백질이 풍부해 케라틴 생성을 도와 머리카락이 가늘어지는 것을 방지합니다. 비타민A가 모공 각화증을 예방해 두피 건강에 도움을 줍니다.

6. 뇌 건강: 콜린이 뇌 건강과 기억력 향상에 도움을 줍니다. 셀레늄이 풍부해 항산화 효과가 있습니다.

메추리알 섭취 시 주의사항

하루 권장 섭취량은 일반적으로 약 10개입니다. 성인 기준으로 메추리알 10개는 계란 2개와 유사한 열량과 영양소를 제공합니다.

콜레스테롤 함량이 높은 편입니다. 100g당 603mg의 콜레스테롤이 들어있어 과다 섭취를 피해야 합니다.

반드시 가열해서 먹어야 합니다. 메추리알도 계란처럼 살모넬라균에 오염될 가능성이 있습니다.

메추리알 영양 핵심

비타민A 3배 + 비타민B12 5배 + 철분 풍부 = 영양 밀도 高

메추리알장조림 황금레시피

초간단 메추리알장조림

가장 인기 있는 메추리알장조림 레시피입니다. 만개의레시피에서 별점 5점을 받은 검증된 레시피입니다.

메추리알장조림 재료

재료	분량	비고
깐메추리알	1kg (또는 450~500g)	메추리알 40~50개
물	3컵	육수 가능
간장	1컵 (또는 2/3컵)	진간장
설탕	4큰술	황설탕
올리고당	5큰술	선택
다진마늘	1큰술	통마늘 15개 가능
매실액	1/4컵	선택 (감칠맛)
꽈리고추	15~20개	청양고추 가능
통깨	적당량	마무리

메추리알장조림 만드는 법

단계	과정명	설명
1	메추리알 헹구기	깐메추리알을 흐르는 물에 2~3회 헹궈 물기를 뺍니다. 체반에 받쳐 두세요.
2	꽈리고추 준비	꽈리고추는 씻어서 반으로 자릅니다. 청양고추를 사용하면 더 매콤합니다.
3	양념 끓이기	냄비에 물 3컵 간장 1컵 설탕 4큰술 다진마늘 1큰술을 넣고 끓입니다. 매실액이 있으면 1/4컵 추가합니다.
4	메추리알 투입	양념이 팔팔 끓어오르면 메추리알을 넣습니다. 거품이 일어나면 걷어냅니다.
5	중불에서 졸이기	중불로 줄여 20~30분간 졸입니다. 가끔 저어가며 간장 양념이 고루 배도록 합니다.
6	꽈리고추 추가	메추리알이 갈색으로 변하면 꽈리고추를 넣습니다. 5~10분 더 졸입니다.
7	마무리	양념이 자작하게 졸아들면 불을 끕니다. 통깨를 뿌려 완성합니다.

황금레시피 핵심

물3컵 + 간장1컵 + 설탕4T + 마늘 = 단짠단짠 완벽 간

백종원 메추리알장조림 레시피

백종원표 메추리알장조림

백종원 셰프가 공개한 메추리알장조림 레시피입니다. 간단하면서도 맛있어 많은 사람들이 찾는 레시피입니다.

백종원 메추리알장조림 재료

재료	분량	비고
깐메추리알	1팩 (500g)	-
물	4컵	720g
간장	1컵	진간장
황설탕	1/2컵	-
마늘	1주먹	통마늘
꽈리고추	16개	-
다시마	1조각	감칠맛
청양고추	선택	매운맛

백종원 메추리알장조림 만드는 법

단계	설명
1	깐메추리알 한 팩을 물에 한 번 헹궈 물기를 제거합니다.
2	꽈리고추는 꼭지를 떼고 2~3등분합니다. 청양고추를 추가하면 얇게 썰어줍니다.
3	마늘은 반 자르거나 편썰기합니다. 통으로 넣어도 상관없습니다.
4	냄비에 물 4컵 간장 1컵 황설탕 1/2컵 마늘 다시마를 넣고 한꺼번에 끓입니다.
5	양념이 끓어오르면 메추리알을 넣고 중불로 졸입니다.
6	20~30분 졸여 메추리알이 갈색으로 물들면 꽈리고추를 넣습니다.
7	5분 더 졸여 양념이 자작해지면 완성입니다.

백종원 레시피의 특징

모든 재료를 한꺼번에 넣고 끓입니다. 따로따로 끓일 필요가 없어 더 간단합니다.

다시마를 넣어 감칠맛을 더합니다. 육수를 따로 내지 않아도 깊은 맛이 납니다.

물을 4컵 사용해 국물이 넉넉합니다. 밥에 비벼 먹기 좋습니다.

백종원 레시피 핵심

한꺼번에 끓이기 + 다시마 감칠맛 = 초간단 밥도둑

소고기 메추리알장조림 레시피

백종원 소고기 메추리알장조림

소고기를 추가한 메추리알장조림입니다. 양지나 불고기용 소고기를 사용하면 더 푸짐하고 맛있습니다.

소고기 메추리알장조림 재료

재료	분량	비고
소고기	200~250g	양지 또는 불고기용
깐메추리알	500g (1팩)	-
물	1.8L	-
진간장	200g (1컵)	-
설탕	70g	-
마늘	10~15톨	통마늘
미림	25g	맛술 가능
고추	3~5개	청양/꽈리

소고기 메추리알장조림 만드는 법

단계	설명
1	소고기는 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 오래된 고기는 물에 헹궈 핏물을 씻어냅니다.
2	통마늘은 꼭지를 제거하고 크기가 크면 반으로 자릅니다.
3	냄비에 물을 넉넉히 넣고 소고기를 10분간 삶아 핏물을 제거합니다.
4	다른 냄비에 물 1.8L 진간장 200g 설탕 70g 미림 25g 마늘을 넣고 끓입니다.
5	양념이 끓으면 삶은 소고기와 메추리알을 넣습니다.
6	중불에서 50~60분간 보글보글 끓입니다. 소고기가 부드러워질 때까지 졸입니다.
7	고추를 넣고 5분 더 끓인 후 불을 끕니다. 위에 떠오르는 기름을 조금 건져냅니다.

다진소고기 버전 (초간단)

양지를 삶고 찢는 번거로움 없이 다진 소고기를 사용하는 방법도 있습니다.

냄비에 다진 소고기를 넣고 맛술 2큰술과 후추를 뿌려 볶습니다. 기름은 따로 두르지 않습니다.

소고기가 익으면 물과 간장 양념을 넣고 메추리알과 함께 졸입니다. 시간과 노력을 줄이면서도 맛과 영양은 그대로입니다.

소고기 장조림 핵심

소고기 + 메추리알 = 푸짐하고 든든한 밥반찬

메추리알장조림 만들기 팁

메추리알 삶는 법

직접 메추리알을 삶을 때는 소금과 식초를 넣으면 메추리알이 깨지지 않고 껍질도 쉽게 깔 수 있습니다.

끓는 물에 약 10~15분 정도 삶으면 됩니다. 굵은소금 1/2스푼 또는 1티스푼 정도 넣고 삶으세요.

삶을 때 좌우로 굴려가면서 삶아야 노른자가 한쪽으로 치우치지 않습니다.

메추리알 껍질 까는 법

삶은 메추리알은 크기가 작아 껍질을 까기가 까다롭습니다.

메추리알을 테이블이나 바닥에 내려놓고 손바닥으로 적당히 눌러주면서 굴려주면 전체적으로 잔금이 가서 쉽게 깔 수 있습니다.

번거로우면 깐메추리알을 구매하는 것이 좋습니다. 코스트코에서 1kg에 5천원대에 구입할 수 있습니다.

육수 활용하기

물 대신 멸치육수나 다시마육수를 사용하면 감칠맛이 풍부합니다.

물 600ml에 파 1/2개 양파 1/4개 다시마 1장 멸치 10개를 넣고 20분간 끓여 육수를 만듭니다.

건더기는 건져내고 육수만 사용합니다. 육수 1L로 준비하면 충분합니다.

간 조절하기

아이와 먹을 거라면 간장과 설탕을 조금 줄이세요. 국간장 대신 진간장을 사용하면 덜 짭니다.

단맛을 좋아하면 설탕이나 올리고당을 더 넣습니다. 물엿을 1스푼 추가하면 윤기가 더 좋습니다.

간을 보면서 양념을 조절하세요. 졸이면 간이 더 세지므로 처음에는 조금 싱겁게 시작합니다.

응용 재료 추가하기

버섯: 새송이버섯 표고버섯 애느타리버섯을 넣으면 식감이 좋아집니다. 버섯은 메추리알과 함께 넣고 끓입니다.

곤약: 곤약을 넣으면 다이어트 반찬이 됩니다. 칼로리를 낮추면서 포만감을 줍니다.

오뎅: 오뎅을 넣으면 국물을 흡수해 맛있습니다. 밥도둑이 따로 없습니다.

무: 무를 넣으면 시원한 맛이 납니다. 무는 큼직하게 잘라 먼저 넣고 끓입니다.

대파: 대파를 넣으면 향이 좋아집니다. 마지막에 넣어 살짝만 익힙니다.

실패하지 않는 팁

국물이 너무 많으면 오래 졸여도 답이 없습니다. 물의 양을 조절하거나 도중에 퍼내세요.

양념을 한번 끓여서 졸여야 색이 예쁘게 진해집니다. 처음부터 메추리알을 넣지 말고 양념을 먼저 끓이세요.

거품이 일어나면 반드시 걷어내세요. 거품을 그대로 두면 국물이 탁해집니다.

불조절이 중요합니다. 센 불에서 계속 끓이면 메추리알이 고무처럼 질깁니다. 중불이나 중약불로 천천히 졸이세요.

만들기 팁 핵심

육수사용 + 간조절 + 중불졸이기 = 실패없는 장조림

메추리알장조림 보관법과 활용

보관 방법

냉장 보관하면 1주일 정도 보관 가능합니다. 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하세요.

국물과 함께 보관하면 더 오래 갑니다. 국물이 천연 방부제 역할을 합니다.

냉동 보관도 가능합니다. 소분해서 냉동하면 한 달까지 보관할 수 있습니다.

메추리알장조림 활용법

밥 비벼 먹기: 간장 국물과 함께 밥에 비벼 먹으면 최고입니다. 김치 없이도 밥 한 그릇 뚝딱입니다.

도시락 반찬: 아이 도시락 반찬으로 좋습니다. 국물을 적게 해서 넣으면 흘러내리지 않습니다.

술안주: 소주나 맥주 안주로도 좋습니다. 짭짤한 맛이 술과 잘 어울립니다.

간식: 그냥 간식으로 먹어도 맛있습니다. 단백질이 풍부해 포만감이 좋습니다.

남은 간장물 활용

남은 간장물은 버리지 마세요. 다양하게 활용할 수 있습니다.

계란 삶아서 간장물에 담가두면 간장계란이 됩니다. 반나절 정도 재워두면 맛있습니다.

두부를 구워 간장물을 뿌리면 맛있는 두부구이가 됩니다.

볶음밥을 만들 때 간장 대신 사용하면 풍미가 좋습니다.

보관과 활용 핵심

냉장 1주일 + 국물보관 + 다양한 활용 = 만능 밑반찬

자주 묻는 질문 Q&A

Q. 깐메추리알과 직접 삶은 메추리알 중 뭐가 더 좋나요?

직접 삶은 것이 신선하지만 깐메추리알이 훨씬 편리합니다. 시간이 없다면 깐메추리알을 추천합니다. 흐르는 물에 2~3회 헹궈 사용하세요.

Q. 국물이 너무 많으면 어떻게 하나요?

국물을 일부 퍼내거나 더 오래 졸이세요. 처음부터 물의 양을 조절하는 것이 중요합니다. 메추리알 1kg 기준 물 3컵이 적당합니다.

Q. 메추리알이 고무처럼 질겨요

센 불에서 오래 끓이면 질겨집니다. 중불이나 중약불로 천천히 졸이세요. 양념이 끓기 시작하면 불을 줄이는 것이 포인트입니다.

Q. 매실액을 꼭 넣어야 하나요?

매실액은 선택사항입니다. 넣으면 은은한 감칠맛과 새콤함이 더해집니다. 없으면 생략해도 맛있습니다.

Q. 꽈리고추 대신 다른 고추를 써도 되나요?

청양고추를 사용하면 더 맵습니다. 아이와 먹는다면 고추를 빼도 됩니다. 대파를 넣어도 맛있습니다.

Q. 색이 예쁘게 안 들어요

양념을 먼저 한번 끓여서 졸인 후 메추리알을 넣으세요. 간장 색이 진해지면 메추리알에 잘 배어듭니다. 물엿을 조금 넣으면 윤기도 좋아집니다.

Q. 소고기 대신 돼지고기를 써도 되나요?

돼지고기도 가능합니다. 불고기용 돼지고기를 사용하면 부드럽고 맛있습니다. 소고기와 만드는 방법은 동일합니다.

Q. 국물 없이 바짝 졸인 장조림을 만들고 싶어요

중약불에서 오래 졸이면 됩니다. 국물이 거의 없어질 때까지 졸이되 타지 않게 주의하세요. 자주 저어가며 졸여야 합니다.

Q. 압력솥으로도 만들 수 있나요?

압력솥 사용 가능합니다. 양념 양을 반으로 줄이고 압력솥에서 10분 정도 조리하세요. 시간이 단축되고 메추리알에 간이 더 잘 배어듭니다.

Q. 메추리알장조림은 몇 인분인가요?

메추리알 500g(1팩) 기준 약 4~5인분입니다. 밥반찬으로 며칠 두고 먹을 수 있는 양입니다.

메추리알장조림 총정리

메추리알장조림 = 대한민국 국민 밥도둑 반찬

황금비율: 물3컵 + 간장1컵 + 설탕4T + 마늘

영양: 비타민A 3배 + 비타민B12 5배 + 철분 풍부

만들기: 30분이면 완성되는 초간단 레시피

보관: 냉장 1주일 + 냉동 1개월

응용: 소고기 + 버섯 + 곤약 + 오뎅

백종원 레시피: 한꺼번에 끓이는 초간단 버전

메추리알장조림 완벽 가이드

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