계란장만들기 | 마약계란장 황금레시피 반숙·완숙 간장양념장

계란장만들기

 

 

졸이지 않아도 맛있는 밥도둑 계란장

간장 + 물 + 올리고당 = 계란장 황금비율

계란장의 맛을 결정하는 건 간장 양념장입니다.

간장 200ml + 물 200ml + 올리고당 200ml = 1:1:1 황금비율

졸이지 않고 하루 재우면 완성되는 초간단 반찬

목차

1. 계란장이란

2. 계란 영양성분과 효능

3. 계란장 황금레시피

4. 반숙 계란장 만들기

5. 완숙 계란장 만들기

6. 계란 삶는 법과 팁

7. 계란장 보관법과 활용

8. 자주 묻는 질문 Q&A

계란장이란

마약계란장의 정체

계란장은 삶은 계란을 간장 양념에 재운 한국의 밑반찬입니다.

최근 SNS에서 마약계란장이라는 이름으로 유행하고 있습니다. 한 번 먹으면 멈출 수 없어서 마약계란장이라는 별명이 붙었습니다.

계란장조림과 다른 점은 졸이지 않는다는 것입니다. 간장 양념장에 삶은 계란을 넣고 하루 정도 재우기만 하면 완성됩니다.

만들기 간단하고 맛도 좋아서 자취생부터 주부까지 모두가 사랑하는 반찬입니다.

계란장 vs 계란장조림

계란장조림: 간장 양념을 끓여서 계란과 함께 졸이는 방식입니다. 시간이 오래 걸리고 불 조절이 필요합니다.

계란장: 간장 양념장에 삶은 계란을 담가 숙성시키는 방식입니다. 불을 사용하지 않아 더 간편합니다.

계란장은 계란 흰자가 더 부드럽고 퍽퍽하지 않습니다. 노른자는 반숙으로 만들면 부드럽고 촉촉합니다.

왜 밥도둑인가

계란장을 밥 위에 올려 비벼 먹으면 밥 한 공기가 금방 사라집니다.

짭조름한 간장 양념과 고소한 계란 노른자가 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.

아침 메뉴로도 좋고 도시락 반찬으로도 훌륭합니다. 아이들도 잘 먹는 영양 반찬입니다.

계란장 핵심

간장양념장 + 삶은계란 + 하루숙성 = 마약계란장

계란 영양성분과 효능

계란 영양성분표

영양소	함량 (삶은 계란 100g)	비고
열량	145kcal	계란 1개(60g) 91kcal
단백질	13.49g	필수 아미노산
지방	8.69g	건강한 지방
탄수화물	1.37g	저탄수화물
비타민A	풍부	눈 건강
비타민D	풍부	뼈 건강
비타민B12	풍부	신경계 기능
콜린	풍부	뇌 건강
루테인	함유	눈 보호
레시틴	풍부	뇌세포 형성

계란 효능

1. 완전식품: 식이섬유와 비타민C를 제외한 거의 모든 영양성분을 포함하고 있습니다. 단백질 지방 탄수화물 무기질 비타민 등 5대 영양소가 고루 함유되어 있습니다.

2. 근육 생성: 양질의 단백질이 풍부해 근육 생성과 유지에 필수적입니다. 운동 후 단백질 보충에 최적입니다.

3. 뇌 건강: 콜린이 풍부해 뇌 건강과 기억력 향상에 도움을 줍니다. 레시틴은 뇌세포 형성의 주요 성분입니다.

4. 눈 건강: 루테인과 제아잔틴이 함유되어 눈 건강과 시력 보호에 기여합니다. 황반변성과 백내장 예방에 도움이 됩니다.

5. 다이어트: 단백질이 풍부하고 칼로리가 낮아 다이어트 식단에 유용합니다. 포만감이 커서 과식을 방지합니다.

6. 뼈 건강: 비타민D가 풍부해 뼈 건강과 칼슘 흡수를 돕습니다.

계란 섭취 시 주의사항

콜레스테롤이 높다는 우려가 있었지만 최근 연구에 따르면 음식으로 섭취하는 콜레스테롤이 체내 콜레스테롤 수치에 미치는 영향은 낮은 편입니다.

하루 1~2개 정도가 적당하다고 알려져 있으나 건강한 성인은 하루 2개 이상 먹어도 무방합니다.

살모넬라균 감염 위험이 있으므로 반드시 가열해서 먹어야 합니다.

계란 영양 핵심

완전식품 + 고단백 + 저탄수화물 = 완벽한 영양 균형

계란장 황금레시피

초간단 계란장

가장 인기 있는 계란장 레시피입니다. 간장과 물과 올리고당을 1:1:1 비율로 섞기만 하면 됩니다.

계란장 재료

재료	분량	비고
계란	10개	대란 기준
간장	200ml (1컵)	양조간장
물	200ml (1컵)	생수
올리고당	200ml (1컵)	설탕 가능
양파	1/2개	채썰기
청양고추	2개	선택
대파	1/3대	송송썰기
다진마늘	1큰술	-
참기름	1큰술	-
통깨	1큰술	-

계란장 만드는 법

단계	과정명	설명
1	계란 실온 보관	계란을 냉장고에서 꺼내 1시간 정도 실온에 둡니다. 차가운 계란은 삶을 때 터질 수 있습니다.
2	계란 삶기	냄비에 물을 끓이고 소금 1스푼과 식초 1스푼을 넣습니다. 계란을 넣고 반숙은 6~7분 완숙은 10분 이상 삶습니다.
3	계란 식히기	삶은 계란을 즉시 찬물에 담가 열기를 빼줍니다. 물이 따뜻해지면 갈아줍니다.
4	계란 껍질 까기	계란이 완전히 식으면 껍질을 벗깁니다. 매끈한 계란으로 준비합니다.
5	양념장 만들기	볼에 간장 200ml 물 200ml 올리고당 200ml를 넣고 섞습니다. 1:1:1 황금비율입니다.
6	야채 추가	양파 청양고추 대파를 썰어 넣습니다. 다진마늘을 넣고 섞습니다.
7	참기름과 깨 추가	참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.
8	계란 담그기	껍질 벗긴 계란을 양념장에 담급니다. 계란이 잠기도록 눌러줍니다.
9	숙성하기	밀폐용기에 담아 냉장고에서 하루 이상 숙성합니다. 반나절만 재워도 먹을 수 있습니다.

황금레시피 핵심

간장1컵 + 물1컵 + 올리고당1컵 = 졸이지 않는 간편함

반숙 계란장 만들기

반숙 계란장의 매력

반숙 계란장은 노른자가 촉촉하고 부드러워 인기가 많습니다.

밥 위에 올려 노른자를 터뜨리면 밥과 섞여 고소한 간장 계란밥이 됩니다.

흰자는 탱글탱글하고 노른자는 촉촉해서 식감이 좋습니다.

반숙 계란 삶는 법

삶는 시간	노른자 상태
5분	노른자가 흐를 정도로 덜 익은 상태
6분	노른자 부분만 촉촉하게 반숙
7분	가운데만 살짝 촉촉한 반숙 (추천)
7분 30초	노른자가 거의 익은 상태
9분	완숙 직전 촉촉한 상태
10분 이상	완숙

반숙 계란 성공 팁

1. 계란 실온에 두기: 계란을 삶기 30분~1시간 전에 미리 꺼내 실온에 둡니다. 차가운 계란은 삶을 때 껍질이 깨질 수 있습니다.

2. 소금과 식초 넣기: 끓는 물에 소금 1스푼과 식초 1스푼을 넣으면 계란이 터지지 않고 껍질도 잘 까집니다.

3. 저으면서 삶기: 처음부터 한 방향으로 저어가며 삶으면 노른자가 가운데로 갑니다.

4. 즉시 찬물에: 삶은 즉시 찬물에 담가 열기를 빼야 노른자가 더 이상 익지 않습니다.

5. 시간 엄수: 타이머를 사용해 정확히 시간을 맞춥니다. 30초만 차이나도 노른자 익기가 달라집니다.

반숙 핵심

7분 삶기 + 즉시 찬물 = 촉촉한 반숙 노른자

완숙 계란장 만들기

완숙 계란장의 장점

완숙 계란장은 보관이 더 오래 가고 안전합니다.

반숙 노른자의 비린 맛이 싫거나 신선도가 걱정된다면 완숙으로 만드세요.

아이들 도시락이나 여름철에는 완숙이 더 안심입니다.

완숙 계란 삶는 법

물이 끓기 시작하면 계란을 넣고 10분 이상 삶습니다.

12분 삶으면 노른자가 완전히 익어 퍽퍽하지 않으면서도 완숙입니다.

너무 오래 삶으면 노른자 겉이 녹색으로 변할 수 있습니다. 12분을 넘기지 마세요.

완숙 계란장 양념 조절

완숙 계란장은 반숙보다 양념이 덜 배어듭니다.

간장 양을 조금 늘리거나 숙성 시간을 더 길게 하면 좋습니다.

계란을 반으로 갈라서 넣으면 양념이 더 잘 배어듭니다.

구분	반숙 계란장	완숙 계란장
삶는 시간	6~7분	10~12분
노른자 상태	촉촉하고 부드러움	완전히 익음
보관 기간	냉장 3~5일	냉장 1주일
식감	부드럽고 촉촉	탱글탱글
추천 대상	집에서 즉시 먹을 때	도시락, 여름철

완숙 핵심

10~12분 삶기 + 긴 숙성 = 안전하고 오래 가는 계란장

계란 삶는 법과 팁

계란 삶기 기본

준비물: 냄비 물 소금 식초 타이머

1단계: 냄비에 물을 넉넉히 넣고 끓입니다.

2단계: 끓는 물에 소금 1스푼과 식초 1스푼을 넣습니다.

3단계: 실온에 둔 계란을 조심스럽게 넣습니다.

4단계: 타이머를 맞추고 원하는 시간만큼 삶습니다.

5단계: 시간이 되면 즉시 찬물에 담가 식힙니다.

껍질 잘 까는 법

방법 1: 삶은 계란을 찬물에 충분히 식힌 후 손바닥으로 눌러 굴리면 전체에 잔금이 가서 쉽게 까집니다.

방법 2: 테이블이나 바닥에 계란을 대고 적당히 눌러가며 굴립니다.

방법 3: 물속에서 껍질을 까면 껍질과 흰자 사이로 물이 들어가 더 쉽게 까집니다.

실패 없는 팁

신선한 계란 판별: 물에 넣었을 때 가라앉으면 신선합니다. 뜨면 오래된 계란입니다.

노른자 중앙 배치: 계란을 넣고 처음 2~3분간 한 방향으로 저어주면 노른자가 중앙에 위치합니다.

터지지 않게: 계란을 실온에 두고 소금과 식초를 넣으면 껍질이 터지지 않습니다.

녹색 변색 방지: 12분을 넘기지 말고 삶은 즉시 찬물에 담급니다.

계란 삶기 핵심

실온보관 + 소금식초 + 타이머 = 완벽한 삶은 계란

계란장 보관법과 활용

보관 방법

밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.

반숙 계란장은 3~5일 완숙 계란장은 1주일 정도 보관 가능합니다.

양념장과 함께 보관해야 간이 계속 배어들고 신선도가 유지됩니다.

너무 많이 만들지 말고 2~3일 안에 먹을 양만 만드는 것이 좋습니다.

계란장 활용법

간장 계란밥: 밥 위에 계란장을 올리고 참기름과 통깨를 뿌려 비빕니다. 노른자를 터뜨려 밥과 섞으면 고소하고 맛있습니다.

도시락 반찬: 아이 도시락이나 직장인 도시락 반찬으로 좋습니다. 영양도 좋고 먹기도 편합니다.

술안주: 소주나 맥주 안주로 훌륭합니다. 짭조름하고 고소한 맛이 술과 잘 어울립니다.

아침 메뉴: 바쁜 아침에 계란장 하나면 간단하게 영양 식사가 됩니다.

라면 토핑: 라면에 반숙 계란장을 올리면 고급 라면이 됩니다.

남은 양념장 활용

계란을 다 먹고 남은 양념장은 버리지 마세요.

메추리알장: 깐메추리알을 넣어 메추리알장을 만듭니다.

두부조림: 두부를 구워 양념장에 넣어 재웁니다.

볶음밥 간장: 볶음밥 만들 때 간장 대신 사용하면 풍미가 좋습니다.

야채 무침: 채소를 데쳐서 양념장에 무치면 맛있는 무침이 됩니다.

보관과 활용 핵심

밀폐보관 + 냉장1주일 + 다양한 활용 = 만능 밑반찬

자주 묻는 질문 Q&A

Q. 간장 물 올리고당 비율을 꼭 1:1:1로 해야 하나요?

기본은 1:1:1이지만 취향에 따라 조절 가능합니다. 단맛을 줄이려면 올리고당을 줄이고 물을 늘리세요. 짠맛을 줄이려면 간장을 줄이고 물을 늘리세요.

Q. 올리고당 대신 설탕을 써도 되나요?

설탕을 사용해도 됩니다. 올리고당보다 단맛이 강하므로 양을 조금 줄이세요. 백설탕이나 황설탕 모두 가능합니다.

Q. 반숙 계란이 안전한가요?

신선한 계란으로 만들고 바로 냉장 보관하면 안전합니다. 여름철이나 아이들 도시락에는 완숙이 더 안심입니다.

Q. 얼마나 재워야 맛있나요?

최소 반나절 이상 재워야 간이 배어 맛있습니다. 하루 숙성이 가장 좋고 이틀째가 가장 맛있습니다.

Q. 계란이 잘 안 잠기는데 어떻게 하나요?

양념장을 더 만들거나 작은 용기를 사용하세요. 지퍼백을 사용하면 양념장이 적어도 계란이 잘 잠깁니다.

Q. 야채를 꼭 넣어야 하나요?

양파와 고추는 선택사항입니다. 간장 물 올리고당 마늘 참기름 깨만 넣어도 맛있습니다. 야채를 넣으면 아삭한 식감이 더해집니다.

Q. 계란 껍질이 잘 안 까져요

계란을 실온에 두고 소금과 식초를 넣어 삶으세요. 삶은 즉시 찬물에 담가 충분히 식혀야 잘 까집니다.

Q. 다시마 육수를 사용하면 어떤가요?

다시마 우린 물을 사용하면 감칠맛이 더 좋습니다. 정수기 85도 물에 다시마를 넣어 우려내면 간편합니다.

Q. 미림을 넣어도 되나요?

미림을 3큰술 정도 넣으면 깔끔한 맛이 납니다. 단맛이 있으므로 올리고당을 조금 줄이세요.

Q. 계란을 반으로 갈라 넣어도 되나요?

완숙 계란은 반으로 갈라 넣으면 양념이 더 잘 배어듭니다. 반숙 계란은 노른자가 흘러나올 수 있으니 통째로 넣으세요.

계란장 총정리

계란장 = 졸이지 않는 초간단 밥도둑 반찬

황금비율: 간장1컵 + 물1컵 + 올리고당1컵

반숙: 6~7분 삶기 + 촉촉한 노른자

완숙: 10~12분 삶기 + 안전하고 오래 보관

숙성: 하루 재우면 완성 + 이틀째가 가장 맛있음

보관: 냉장 보관 반숙 3~5일 완숙 1주일

활용: 밥비빔 + 도시락 + 술안주 + 라면토핑

계란장 만들기 완벽 가이드

1:1:1 황금비율로 만드는 마약계란장
졸이지 않아도 맛있는 밥도둑 반찬
지금 당장 만들어보세요

 

 

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