어남선생 류수영 볶음김치 만드는 법. 생김치 맛있게 볶는 비밀 레시피

어남선생 류수영 볶음김치

 

 

10분 만에 완성하는 편스토랑 당장 레시피

생김치 맛없는 김치도 맛있게 만드는 어남매직입니다.

들기름 4큰술이 고소한 맛의 핵심입니다.

강불→약불 찜→중불 졸이기 3단계 조리법으로 완성하세요.

목차

1. 어남선생 류수영 볶음김치란

2. 류수영의 당장 레시피 철학

3. 재료 준비

4. 만드는 방법 (5단계)

5. 핵심 노하우 10가지

6. 김치 영양정보

7. 자주 묻는 질문 Q&A

어남선생 류수영 볶음김치란

편스토랑 당장 레시피의 시작

KBS 편스토랑에서 배우 류수영이 공개한 당장 레시피 1탄이 바로 볶음김치입니다. 냉장고에 지금 있는 재료로 당장 만들 수 있다는 콘셉트의 레시피입니다.

류수영의 평생 레시피가 큰 사랑을 받은 이후 더욱 간단하고 실용적인 당장 레시피 시리즈로 이어졌습니다. 그 첫 번째가 바로 이 볶음김치입니다.

고기나 참치를 첨가하지 않아도 감칠맛 나게 볶아내는 비법이 핵심입니다. 10분 만에 완성되는 간단하면서도 맛있는 레시피입니다.

생김치도 맛있게 만드는 어남매직

류수영의 볶음김치는 생김치 맛없는 김치로도 맛있는 볶음김치를 만드는 어남매직이 숨어 있습니다. 묵은지가 없어도 괜찮습니다.

햇김치나 맛이 없는 김치도 이 레시피대로 만들면 식당 부럽지 않은 볶음김치가 완성됩니다. 식초 2큰술로 신맛을 보충하는 것이 비법입니다.

류수영은 이 볶음김치로 두부김치와 볶음김치덮밥까지 뚝딱 만들어 스튜디오를 웃음바다로 만들었습니다. 그만큼 활용도가 높은 레시피입니다.

들기름 4큰술의 비밀

어남선생 볶음김치의 핵심은 들기름 4큰술입니다. 들기름이 김치를 맛있게 볶아내는 핵심 재료입니다.

들기름의 고소한 맛이 김치와 만나면 마법 같은 조화를 이룹니다. 일반 식용유로는 낼 수 없는 깊은 풍미가 살아납니다.

여기에 참치액 1큰술이 더해지면 감칠맛이 폭발합니다. 고기나 참치 없이도 충분히 맛있는 비결입니다.

어남선생 볶음김치 핵심 특징

10분 완성 + 들기름 4큰술 + 김치 부위별 썰기 + 3단계 조리법 + 식초로 신맛 보충

류수영의 당장 레시피 철학

냉장고 재료로 당장 만들기

류수영의 당장 레시피 철학은 명확합니다. 냉장고에 지금 있는 재료로 당장 만들어 먹을 수 있어야 한다는 것입니다.

특별한 재료나 복잡한 과정 없이 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 레시피를 추구합니다. 평생 레시피에 이어 당장 레시피로 실용성을 한층 강화했습니다.

한밤중에 갑자기 배가 고플 때 바로 만들어 먹을 수 있는 것이 당장 레시피의 매력입니다. 두부와 김치만 있으면 됩니다.

김치 부위별로 다르게 썰기

류수영이 강조한 핵심 포인트 중 하나는 김치 부위별로 다르게 썰기입니다. 이것이 익는 시간을 동일하게 만드는 비법입니다.

잎 부분은 4cm 정도로 자르고 줄기 부분은 1~1.5cm 두께로 잘라야 합니다. 이렇게 하면 모든 부분이 동시에 완벽하게 익습니다.

잎과 줄기가 같은 크기로 잘리면 잎은 너무 익고 줄기는 덜 익는 문제가 생깁니다. 부위별 썰기가 중요한 이유입니다.

3단계 조리법의 비밀

어남선생 볶음김치는 강불 약불 중불 3단계 조리법이 핵심입니다. 각 단계마다 다른 목적이 있습니다.

첫 번째 강불 단계에서는 1~2분간 수분을 날리며 투명하게 만듭니다. 두 번째 약불 뚜껑 단계에서는 5분간 찌듯이 익혀 촉촉하게 만듭니다.

세 번째 중불 단계에서는 다시 수분을 날리며 윤기 나는 김치볶음을 완성합니다. 이 3단계만 지키면 실패가 없습니다.

식초의 마법

류수영 레시피의 특징 중 하나는 식초를 적극 활용한다는 점입니다. 볶음김치에도 식초가 들어갑니다.

햇김치나 신맛이 부족한 김치에는 식초 2큰술을 넣어 신맛을 보충합니다. 묵은지를 사용할 때는 식초를 생략해도 됩니다.

처음에는 식초 냄새가 날까 걱정되지만 전혀 나지 않습니다. 오히려 군내를 잡아주고 상큼한 맛을 더해줍니다.

당장 레시피 철학 요약

냉장고 재료 + 부위별 썰기 + 3단계 조리법 + 식초 활용 = 10분 완성

재료 준비

메인 재료 (묵은지 1/4포기 기준)

재료명	용량	비고
묵은지 (또는 김치)	400g (1/4포기)	생김치도 가능
들기름	4큰술	핵심 재료!
설탕	1큰술	단맛
진간장	1큰술	간 맞추기
참치액	1큰술	감칠맛
식초	2큰술	햇김치만 사용 (묵은지는 생략)
통깨	약간	마무리용

들기름 4큰술이 핵심!

일반 식용유가 아닌 들기름을 꼭 사용하세요. 들기름의 고소한 맛이 볶음김치를 완성합니다.

김치 종류별 팁

김치 종류	식초 사용	특징
묵은지	생략	신맛이 충분해 식초 불필요
햇김치 (생김치)	2큰술 추가	식초로 신맛 보충
맛없는 김치	2큰술 추가	어남매직으로 맛있게 변신

만드는 방법 (5단계)

1단계: 김치 부위별로 썰기 (핵심 포인트!)

김치를 팬에 넣고 가위로 자릅니다. 설거지를 줄이기 위해 팬에 바로 넣고 자르는 것이 류수영의 팁입니다.

잎이 있는 부분은 4cm 정도로 큼직하게 자릅니다. 잎은 금방 익기 때문에 크게 자르는 것입니다.

줄기가 있는 부분은 1~1.5cm 두께로 작게 자릅니다. 줄기는 익는 시간이 오래 걸리기 때문입니다. 이렇게 부위별로 다르게 썰면 모든 부분이 동시에 완벽하게 익습니다.

2단계: 양념 넣고 강불 볶기 (1~2분)

팬에 들기름 4큰술을 넣습니다. 들기름이 볶음김치의 핵심입니다.

설탕 1큰술 진간장 1큰술 참치액 1큰술을 차례로 넣습니다. 참치액이 고기 없이도 감칠맛을 내는 비결입니다.

강불에서 1~2분간 골고루 섞어가며 볶아줍니다. 수분이 날아가며 김치가 투명해지고 윤기가 나기 시작합니다.

3단계: 약불 뚜껑 찜 (5분)

불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮습니다. 이것이 류수영의 비법입니다.

김치를 찌듯이 익혀주세요. 5분 정도 뚜껑을 덮고 익히면 수분이 다시 생겨 김치가 촉촉해집니다.

뚜껑을 열어보면 물이 흥건해진 모습을 볼 수 있습니다. 김치가 부드럽게 익어 촉촉한 상태가 됩니다.

4단계: 중불 졸이기

다시 불을 중불로 올립니다. 이제 생긴 수분을 날려야 합니다.

김치를 볶으며 수분을 날려줍니다. 투명하고 윤기 나는 김치볶음으로 완성되어 갑니다.

김치가 자작하게 졸여지면서 윤기가 돌면 거의 완성입니다. 중불에서 3~5분 정도면 충분합니다.

5단계: 식초와 통깨 마무리

햇김치나 생김치를 사용했다면 이 단계에서 식초 2큰술을 넣습니다. 묵은지를 사용했다면 식초는 생략합니다.

식초를 넣고 살짝 볶아 식초의 날카로운 맛을 날려줍니다. 30초 정도만 볶으면 됩니다.

불을 끄고 통깨를 솔솔 뿌려 완성합니다. 10분 만에 완성되는 어남선생 볶음김치입니다!

5단계 핵심 요약

부위별 썰기 → 강불 볶기(1~2분) → 약불 찜(5분) → 중불 졸이기 → 식초+통깨 = 완성!

핵심 노하우 10가지

1. 들기름이 핵심이다

일반 식용유가 아닌 들기름 4큰술을 꼭 사용하세요. 들기름의 고소한 맛이 볶음김치를 완전히 다른 차원으로 끌어올립니다.

2. 김치 부위별로 다르게 썬다

잎 부분은 4cm 줄기 부분은 1~1.5cm로 잘라야 익는 시간이 동일합니다. 이것이 류수영이 강조한 핵심 포인트입니다.

3. 강불 약불 중불 3단계를 지킨다

강불로 수분 날리기 약불로 찌기 중불로 졸이기 이 3단계만 지키면 실패가 없습니다. 각 단계의 목적이 명확합니다.

4. 약불에서 뚜껑 덮고 찌기

약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 5분간 찌듯이 익히는 것이 비법입니다. 이 과정에서 김치가 촉촉하고 부드럽게 익습니다.

5. 참치액으로 감칠맛을 더한다

참치액 1큰술이 고기나 참치 없이도 감칠맛을 내는 비결입니다. 멸치액젓도 가능하지만 참치액이 더 깔끔합니다.

6. 햇김치는 식초로 보완한다

생김치나 맛없는 김치도 식초 2큰술만 넣으면 맛있는 볶음김치로 변신합니다. 묵은지를 사용할 때는 식초를 생략하세요.

7. 팬에서 바로 자른다

설거지를 줄이기 위해 김치를 팬에 넣고 가위로 자릅니다. 도마와 칼을 사용하지 않아 편리합니다.

8. 시간은 10분이면 충분하다

강불 1~2분 약불 5분 중불 3~5분 총 10분이면 완성됩니다. 바쁜 일상에 딱 맞는 레시피입니다.

9. 두부김치와 덮밥으로 활용한다

이 볶음김치로 두부김치 볶음김치덮밥 김치볶음밥까지 만들 수 있습니다. 활용도가 매우 높은 레시피입니다.

10. 간은 취향껏 조절한다

진간장과 참치액 양은 1큰술이 기본이지만 덜 짜게 먹는다면 줄여도 됩니다. 데친 두부와 먹을 때는 짜게 만드는 것이 좋습니다.

김치 영양정보

배추김치 100g 기본 영양성분

영양소	함량	주요 효능
열량	32~38kcal	저칼로리
단백질	1.97g	근육 생성
탄수화물	6.24g	에너지 공급
식이섬유	4.3g	변비 예방
칼슘	51mg	뼈 건강
철분	0.51mg	빈혈 예방
비타민 C	풍부	감기 예방
유산균	풍부	장 건강

한국인의 슈퍼푸드 김치

2019년 국민영양통계자료에 따르면 한국인이 자주 먹는 음식 순위에서 배추김치가 쌀밥을 제치고 1위를 차지했습니다. 그만큼 김치는 한국인에게 가장 친숙하고 필요한 음식입니다.

미국 웰빙 전문 월간지 리얼 심플은 김치를 한국의 슈퍼푸드로 소개하며 7가지 웰빙 효과를 강조했습니다. 전 세계가 인정하는 건강식품입니다.

김치는 녹황색 채소 향신료 유산균 등 3가지 건강요소를 갖추고 있습니다. 이 조합이 다양한 효능을 발휘합니다.

프로바이오틱스의 보물창고

김치는 건강한 장내 미생물을 위한 프로바이오틱스가 풍부합니다. 발효 과정에서 생성되는 유산균이 장 건강에 탁월합니다.

발효 식품이 풍부한 식단을 섭취하면 장 건강에 좋은 박테리아를 추가하고 마이크로바이옴을 다양화합니다. 소화와 면역을 개선하고 장 염증을 억제하는 데 도움이 됩니다.

성인 여성을 대상으로 김치를 일주일 동안 150g씩 섭취시켰을 때 장내 유해 미생물의 증식이 억제되고 유익 미생물의 증식이 촉진되었습니다.

비타민 C가 풍부한 겨울 채소

배추는 겉장부터 속대까지 비타민 C가 풍부해 겨울철 주요한 비타민 공급원이 됩니다. 겨울철 감기 예방과 치료에도 효능이 있습니다.

특히 배추에 들어있는 비타민 C는 가열하거나 소금에 절여도 파괴되지 않습니다. 다양한 방법으로 섭취하기에 좋은 특징입니다.

김치엔 식이섬유 비타민 B군 엽산 비타민 K와 소량의 단백질 칼륨 마그네슘 비타민 A 칼슘이 들어 있습니다. 식물성 영양소가 가득합니다.

콜레스테롤 감소와 혈관 건강

건강한 성인이 김치를 일주일 동안 210g씩 섭취했을 때 공복혈당과 총 콜레스테롤이 유의하게 감소했습니다. 혈관 건강에 탁월한 효과입니다.

6주 동안 배추김치 동결건조 분말을 섭취한 대상자는 혈중 중성지방 LDL-콜레스테롤 수치가 감소하고 HDL-콜레스테롤 수치가 증가했습니다.

혈관이 깨끗해지면 혈압이 낮아지고 혈류가 개선되어 혈관질환을 예방할 수 있습니다. 김치의 항산화 물질이 동맥경화를 예방합니다.

변비 예방과 대장암 예방

김치는 식이섬유가 4.3g이나 함유되어 있어 변비 예방에 탁월합니다. 배설을 촉진하는 역할을 합니다.

식이섬유는 고혈압 예방 당뇨병 항암 효과와 변비 예방 등의 역할을 합니다. 김치의 항암효과는 이미 입증되었습니다.

끼니마다 배추김치만 먹어도 대장암의 위험을 낮출 수 있습니다. 유산균의 정장작용과 항산화 물질의 효과입니다.

알레르기 질환 예방

국민건강영양조사 결과를 활용한 연구에서 김치를 하루 40g 이상 섭취하는 사람의 천식 유병률이 감소했습니다.

아토피 피부염 등 알레르기 질환 예방에도 효과가 있습니다. 김치의 면역 증진 효과 덕분입니다.

김치를 규칙적으로 섭취하면 면역력이 강화되어 각종 알레르기 질환을 예방할 수 있습니다.

김치 영양정보 요약

프로바이오틱스 풍부 + 비타민C 파괴 안 됨 + 콜레스테롤 감소 + 항암효과 + 한국의 슈퍼푸드

자주 묻는 질문 Q&A

Q. 들기름 대신 식용유를 써도 되나요?

들기름의 고소한 맛이 핵심이므로 가능하면 들기름을 사용하세요. 식용유를 쓰면 맛이 많이 달라집니다. 참기름도 가능하지만 들기름이 가장 좋습니다.

Q. 햇김치와 묵은지의 차이는 무엇인가요?

햇김치는 신맛이 부족해 식초 2큰술을 넣어야 합니다. 묵은지는 신맛이 충분해 식초를 생략합니다. 시판 김치를 냉장고에 3주 정도 두면 묵은지가 됩니다.

Q. 참치액 대신 멸치액젓을 써도 되나요?

네 멸치액젓도 가능합니다. 하지만 참치액이 더 깔끔한 맛을 냅니다. 멸치액젓을 쓸 때는 양을 조금 줄이는 것이 좋습니다.

Q. 약불 찜 단계를 꼭 해야 하나요?

네 이것이 류수영의 비법입니다. 약불로 뚜껑 덮고 5분간 찌면 김치가 부드럽고 촉촉하게 익습니다. 이 단계를 건너뛰면 맛이 다릅니다.

Q. 맛없는 김치도 정말 맛있어지나요?

네 이것이 어남매직입니다. 들기름 4큰술 참치액 1큰술 식초 2큰술만 넣으면 맛없는 김치도 맛있는 볶음김치로 변신합니다.

Q. 김치를 부위별로 다르게 써는 이유는?

잎은 금방 익고 줄기는 오래 걸리기 때문입니다. 잎 4cm 줄기 1~1.5cm로 자르면 모든 부분이 동시에 완벽하게 익습니다.

Q. 이 볶음김치로 무엇을 만들 수 있나요?

두부김치 볶음김치덮밥 김치볶음밥을 만들 수 있습니다. 류수영은 이 볶음김치 하나로 여러 메뉴를 뚝딱 만들어냅니다.

Q. 식초 냄새가 나지 않나요?

전혀 나지 않습니다. 식초를 넣고 살짝 볶으면 날카로운 맛이 날아가고 상큼한 맛만 남습니다. 군내도 잡아줍니다.

Q. 10분 만에 정말 완성되나요?

네 강불 1~2분 약불 5분 중불 3~5분 총 10분이면 충분합니다. 당장 레시피답게 빠르게 만들 수 있습니다.

Q. 간이 너무 짜면 어떻게 하나요?

진간장과 참치액 양을 줄이세요. 기본은 각 1큰술이지만 덜 짜게 먹는다면 2/3큰술로 줄여도 됩니다. 간은 취향껏 조절하세요.

Q. 편스토랑 류수영 레시피의 특징은?

평생 레시피와 당장 레시피로 나뉩니다. 평생 레시피는 평생 써먹을 수 있는 레시피이고 당장 레시피는 냉장고 재료로 당장 만들 수 있는 레시피입니다.

어남선생 류수영 볶음김치 총정리

편스토랑 당장 레시피 1탄 볶음김치입니다.

들기름 4큰술이 고소한 맛의 핵심입니다.

김치 잎 4cm 줄기 1~1.5cm로 부위별로 다르게 썰기.

강불→약불 찜→중불 졸이기 3단계 조리법.

생김치도 식초 2큰술로 맛있게 변신.

10분 만에 완성되는 어남매직 레시피입니다.

어남선생 류수영 볶음김치 만드는 법

생김치도 맛있게 만드는 어남매직!
들기름 4큰술 + 3단계 조리법
10분 만에 뚝딱 완성하세요

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