흑백요리사2 최강록 대파 계란찜 차완무시 만들기 구운대파 대파육수 활용 신메뉴

흑백요리사2 최강록 대파 계란찜 만들기 구운대파 대파육수 활용 신메뉴

 

안성재 셰프가 기쁘게 농락당한 그 맛

이 세상에 채소가 대파밖에 없다면 만든 독창적 요리를 공개합니다.

대파육수 구운대파 조린대파 삶은대파 대파튀김 5가지 조리법을 알려드립니다.

일본식 계란찜 차완무시 스타일로 부드럽게 완성하세요.

목차

1. 흑백요리사2 최강록 대파 계란찜이란

2. 차완무시의 역사와 유래

3. 재료 준비 (2인분 기준)

4. 만드는 방법

5. 핵심 노하우 10가지

6. 대파 영양정보

7. 자주 묻는 질문 Q&A

 

흑백요리사2 최강록 대파 계란찜이란

이 세상에 채소가 대파밖에 없다면

넷플릭스 흑백요리사2에서 히든 백수저 최강록 셰프가 선보인 대파 계란찜은 2라운드 1대1 흑백대전에서 엄청난 화제를 모았습니다. 진도 대파 미션을 받은 최강록 셰프는 독특한 세계관을 가진 요리로 심사위원과 시청자들을 놀라게 했습니다.

이 세상에 채소가 대파밖에 없다면이라는 콘셉트로 대파의 사생활까지 보여준 요리입니다. 대파의 모든 부위를 사용하며 대파를 조리할 수 있는 여러 가지 방법을 동원했습니다.

안성재 심사위원은 계란찜은 그냥 위장한 거고 재료 하나하나를 넣을 때 이게 파의 향을 더 극대화시키기 위한 요소들로 넣은 거다 엄청 계획적이었다 세 입을 먹을 때마다 파의 향이 다 달랐다며 극찬했습니다.

대파의 5가지 변신 차완무시

최강록 셰프는 대파를 5가지 방법으로 조리했습니다. 첫째 대파 육수를 베이스로 사용했습니다. 대파를 끓여 만든 육수가 감칠맛의 기본이 됩니다.

둘째 구운 대파로 불향과 단맛을 더했습니다. 셋째 삶은 대파로 부드러운 식감을 살렸습니다. 넷째 조린 대파로 진한 맛을 냈습니다. 다섯째 대파 튀김으로 바삭한 식감을 완성했습니다.

이 모든 요소를 일본식 계란찜인 차완무시 스타일로 담아냈습니다. 블라인드 심사를 위해 3수저씩 준비했으며 각 수저마다 다른 대파의 향이 느껴지도록 계획적으로 구성했습니다.

기쁘게 농락당한 느낌의 승리

흑수저 무쇠팔 셰프와의 대결에서 최강록 셰프가 승리했습니다. 무쇠팔은 심플하고 우직하게 대파를 구워내는 방식을 선택했습니다. 반면 최강록은 대파의 다양한 식감과 향을 이끌어내면서도 조화로운 요리를 선보였습니다.

안성재 셰프는 기쁘게 농락당한 느낌이라며 감탄했습니다. 무쇠팔 셰프는 대결 이후 너무 화려하고 풍성한 느낌이 들었다 요리할 때도 재료를 많이 해서 기죽는데라고 생각했다고 털어놨습니다.

대파 계란찜이 끝나고 무쇠팔은 대파를 쳐다도 안 봤다고 고백할 정도로 강렬한 인상을 남긴 요리였습니다. 이제 집에서도 최강록 셰프의 대파 계란찜을 만들어보실 수 있습니다.

흑백요리사2 최강록 대파 계란찜 핵심

대파 5가지 조리법 + 일본식 차완무시 = 세 입마다 다른 파향

 

차완무시의 역사와 유래

일본 전통 계란찜 차완무시

차완무시는 일본식 계란찜을 뜻합니다. 차완무시라는 이름은 차완은 찻잔 무시는 찐다는 의미입니다. 찻잔에 담아 찐 요리라는 뜻입니다.

에도시대부터 시작된 것으로 알려져 있습니다. 처음에는 귀족이나 무사 계층의 고급 요리였습니다. 점차 대중화되면서 일본 가정식의 대표 메뉴가 되었습니다.

차완무시는 계절에 따라 재료를 달리합니다. 봄에는 죽순과 완두콩 여름에는 옥수수 가을에는 버섯 겨울에는 은행을 넣습니다. 사계절의 맛을 담아내는 일본 요리의 정수입니다.

한국식 계란찜과의 차이

한국식 계란찜은 몽글몽글 부푼 식감이 특징입니다. 센 불에서 빠르게 쪄내 푸짐한 느낌을 줍니다. 주로 뚝배기나 양은냄비에 만들어 따뜻하게 먹습니다.

반면 차완무시는 푸딩처럼 매끈하고 부드러운 식감입니다. 약한 불에서 천천히 쪄내 수분감이 살아있습니다. 작은 그릇에 담아 한 입 크기로 먹는 것이 특징입니다.

한국식은 물 대신 육수를 많이 넣지 않습니다. 일본식은 계란과 육수의 비율이 1대1에 가깝습니다. 이 차이가 식감의 결정적 차이를 만듭니다.

최강록 셰프의 독창적 해석

최강록 셰프는 전통 차완무시에 대파라는 한국 식재료를 접목했습니다. 일본 요리의 섬세함과 한국 식재료의 강렬함이 만났습니다.

일반적인 차완무시는 새우 닭고기 버섯 등을 넣습니다. 하지만 최강록 셰프는 오직 대파만으로 깊이 있는 맛을 만들어냈습니다. 이것이 바로 독창성의 핵심입니다.

계란찜은 그냥 위장이었다는 안성재 셰프의 말처럼 계란찜 형태를 빌려 대파의 모든 것을 표현한 요리입니다. 요리의 본질에 집중한 최강록 셰프의 철학이 담겨 있습니다.

차완무시 역사 요약

에도시대 귀족 요리 → 일본 가정식 대표 → 최강록 셰프의 대파 차완무시

 

재료 준비 (2인분 기준)

주재료

재료명	용량	비고
대파	2대	흰 부분과 푸른 부분 모두 사용
달걀	3개	신선한 것
물 또는 다시마 육수	450ml (18큰술)	달걀 1개당 6큰술
식용유 또는 버터	약간	대파 볶을 때

양념 재료

양념명	용량	역할
맛술 또는 청주	1큰술	비린내 제거
쯔유 또는 간장	1큰술	감칠맛
소금	0.5작은술	간 조절
설탕	약간	단맛

황금비율 공식

달걀 1개 : 물 또는 육수 6큰술 (150ml) = 1 : 1 비율

 

만드는 방법

1단계: 대파 육수 만들기

물 450ml에 다시마 2~3조각을 넣습니다. 대파의 푸른 부분과 뿌리 부분을 깨끗이 씻어 넣어줍니다.

중불에서 끓이다가 한소끔 끓어오르면 약불로 줄입니다. 5~10분 정도 은은하게 우려냅니다. 대파의 향이 육수에 충분히 우러나도록 합니다.

다시마와 대파를 건져냅니다. 육수를 완전히 식혀줍니다. 뜨거운 육수를 달걀에 넣으면 익어버리므로 반드시 식혀야 합니다.

2단계: 대파 5가지 조리법

대파 흰 부분을 준비합니다. 5등분하여 각기 다른 방법으로 조리합니다.

첫째 구운 대파는 팬에 기름을 두르고 노릇하게 구워냅니다. 불향과 단맛이 올라옵니다. 둘째 삶은 대파는 끓는 물에 1~2분 데쳐냅니다. 부드러운 식감이 살아납니다.

셋째 조린 대파는 간장 1큰술 설탕 0.5큰술 물 3큰술에 조려냅니다. 진한 맛이 배어듭니다. 넷째 대파 튀김은 밀가루나 튀김가루를 묻혀 바삭하게 튀겨냅니다.

다섯째 생대파는 송송 썰어 마지막에 고명으로 올립니다. 5가지 조리법으로 대파의 모든 매력을 끌어냅니다.

3단계: 계란물 만들기

달걀 3개를 볼에 깨뜨려 넣습니다. 젓가락으로 부드럽게 풀어줍니다. 너무 세게 저으면 거품이 생기므로 조심합니다.

식힌 대파 육수 450ml를 조금씩 부어가며 섞습니다. 맛술 1큰술 쯔유 또는 간장 1큰술을 넣습니다. 소금 0.5작은술과 설탕 약간으로 간을 맞춥니다.

체에 2번 거릅니다. 알끈과 거품을 완전히 제거합니다. 이 과정이 매끈한 차완무시를 만드는 핵심입니다. 체에 거르면 푸딩처럼 부드러운 식감이 나옵니다.

4단계: 그릇에 담기

내열 그릇이나 작은 그릇 2개를 준비합니다. 찻잔 크기의 도자기 그릇이 전통적입니다.

그릇 바닥에 조린 대파와 삶은 대파를 먼저 넣습니다. 구운 대파를 올립니다. 조심스럽게 계란물을 부어줍니다. 거품이 생기지 않도록 천천히 붓는 것이 중요합니다.

그릇 위에 호일이나 뚜껑을 덮습니다. 수증기가 계란찜에 떨어지면 표면이 지저분해집니다. 반드시 덮어야 매끈한 표면이 나옵니다.

5단계: 찌기

찜통에 물을 넉넉히 붓고 끓입니다. 찜통이 없으면 넓은 냄비에 물을 넣고 행주를 깔아도 됩니다. 그릇이 미끄러지지 않게 고정합니다.

물이 팔팔 끓으면 그릇을 넣습니다. 중약불로 낮춥니다. 너무 센 불이면 표면에 구멍이 생깁니다. 약한 불에서 천천히 익혀야 합니다.

10~15분 정도 찝니다. 중간중간 확인하면서 익힘 정도를 체크합니다. 표면이 80~90퍼센트 익으면 불을 끕니다. 잔열로 마무리 익힙니다.

젓가락으로 가운데를 찔러봅니다. 맑은 국물이 나오면 완성입니다. 탁한 액체가 나오면 조금 더 쪄줍니다.

6단계: 플레이팅

뜨거운 계란찜 위에 대파 튀김을 올립니다. 바삭한 식감이 포인트입니다. 송송 썬 생대파를 고명으로 뿌립니다.

취향에 따라 참기름 한 방울을 떨어뜨려도 좋습니다. 통깨를 살짝 뿌리면 고소함이 더해집니다.

숟가락을 떠보면 매끈하고 부드러운 푸딩 같은 식감입니다. 한 입 먹을 때마다 대파의 다른 향과 맛이 느껴집니다. 흑백요리사2 최강록 대파 계란찜 완성입니다.

조리 과정 핵심 요약

대파육수 → 대파 5가지 조리 → 계란물 체에 2번 거르기 → 중약불 10~15분 찜 → 잔열 마무리

 

핵심 노하우 10가지

1. 육수는 반드시 식혀서 사용

뜨거운 육수를 달걀에 넣으면 계란이 익어버립니다. 완전히 식힌 후 사용해야 매끈한 질감이 나옵니다. 급할 때는 냉장고에 10분 정도 넣어두세요.

2. 체에 2번 거르기는 필수

알끈과 거품을 완벽하게 제거해야 푸딩같은 식감이 나옵니다. 1번만 거르면 알끈이 남아 식감이 거칠어집니다. 귀찮아도 2번은 꼭 거르세요.

3. 거품이 생기지 않게 조심스럽게 붓기

계란물을 그릇에 부을 때 거품이 생기면 표면이 지저분해집니다. 천천히 낮은 위치에서 부어야 합니다. 거품이 생겼다면 숟가락으로 떠내세요.

4. 반드시 뚜껑이나 호일로 덮기

수증기가 떨어지면 표면에 구멍이 생깁니다. 쿠킹호일이나 그릇 뚜껑으로 완전히 덮어야 매끈한 표면이 완성됩니다. 이것이 차완무시의 핵심입니다.

5. 중약불에서 천천히 익히기

센 불에서 급하게 익히면 표면에 구멍이 뚫립니다. 중약불에서 10~15분 천천히 익혀야 부드럽고 매끈합니다. 인내심이 맛을 결정합니다.

6. 80~90퍼센트 익으면 불 끄기

완전히 익을 때까지 가열하면 질겨집니다. 80~90퍼센트 익었을 때 불을 끄고 잔열로 마무리하세요. 수분감이 살아있는 푸딩 식감이 나옵니다.

7. 달걀과 육수 황금비율 지키기

달걀 1개당 육수 6큰술이 기본입니다. 더 촉촉하게 먹고 싶으면 1대1 비율로 맞추세요. 육수가 적으면 단단해지고 많으면 너무 묽어집니다.

8. 대파는 먼저 볶아 향 끌어올리기

대파를 그냥 넣으면 생파 맛만 납니다. 중약불에서 볶아 향을 극대화해야 합니다. 구운 대파 조린 대파 각각 다른 맛을 내므로 다양하게 조리하세요.

9. 간은 약하게 하기

쯔유나 간장을 많이 넣으면 색이 탁해집니다. 달걀 향이 가려지므로 간은 약하게 하는 것이 원칙입니다. 간이 부족하면 먹을 때 쯔유를 추가하세요.

10. 완성 확인은 젓가락으로

가운데를 젓가락으로 찔러 맑은 국물이 나오면 완성입니다. 탁한 액체가 나오면 덜 익은 것이니 1~2분 더 쪄주세요. 너무 오래 찌면 스가 생깁니다.

 

대파 영양정보

대파 100g 기본 영양성분

영양소	함량	주요 효능
열량	31kcal	저칼로리
식이섬유	1.6g	장 건강
비타민 A	풍부	시력 보호
비타민 C	풍부	면역력 강화
비타민 K	풍부	혈액 응고
칼슘	풍부	뼈 건강
칼륨	풍부	나트륨 배출

알리신의 놀라운 효능

대파의 매운맛을 내는 알리신 성분은 건강의 보고입니다. 알리신은 대파를 자를 때 알린이라는 성분이 알리나아제 효소에 의해 분해되어 만들어집니다.

알리신은 비타민 B1과 결합하면 알리티아민으로 전환됩니다. 비타민 B1의 체내 이용률을 높여 신진대사를 활발하게 합니다. 피로 개선과 자양 강장에 탁월한 효과가 있습니다.

강력한 항균 작용으로 세균과 바이러스를 억제합니다. 면역력을 높여주어 감기 예방에 효과적입니다. 혈액순환을 촉진하고 혈관을 확장시켜 혈압을 낮춰줍니다.

감기 예방과 호흡기 건강

예로부터 대파는 민간요법에서 감기약으로 사용되었습니다. 동의보감에는 피로를 해소하고 몸의 한기를 없애주며 기운을 강화한다고 기록되어 있습니다.

대파는 몸을 따뜻하게 하고 열을 내리며 기침이나 담을 없애줍니다. 감기 초기 증상이 있을 때 대파를 이용한 요리를 섭취하면 효과적입니다.

대파 뿌리는 한의학에서 총백이라고 합니다. 땀을 내는 작용 이뇨 작용 가래를 삭이는 작용을 합니다. 목 통증 완화와 기관지 건강에 탁월합니다.

혈관 건강과 콜레스테롤 조절

대파에 풍부한 칼륨은 체내 나트륨 배출을 촉진합니다. 콜레스테롤을 낮춰주고 혈압을 조절하는 데 도움을 줍니다.

황화알릴 성분은 소화액 분비를 촉진하고 항균 작용을 합니다. 식욕 증진과 건위 거담에 효과적입니다. 비타민 성분은 모세혈관을 건강하게 해줍니다.

육류나 볶음요리처럼 지방 성분이 많은 음식에 대파를 넣으면 콜레스테롤이 몸에 흡수되는 것을 억제합니다. 고혈압 동맥경화 예방에 도움을 줍니다.

노화 방지와 항산화 효과

대파의 흰 부분에는 베타카로틴이 풍부합니다. 노화의 주요 원인인 활성산소를 효과적으로 제거합니다. 뛰어난 항산화 작용으로 세포 손상을 막아줍니다.

구운 대파는 항산화 성분인 플라보노이드 함량이 2.5배 높아집니다. 60도 이상 열로 가열하면 알리신이 분해되면서 아조엔이 생성됩니다.

아조엔은 비만 등 대사질환에 효과적입니다. 체내 노폐물과 독소 배출을 촉진해 체중 감량에도 도움을 줍니다. 대파는 구워 먹으면 효능이 더욱 증가합니다.

장 건강과 변비 예방

대파에는 식이섬유가 100g당 1.6g 함유되어 있습니다. 장의 운동을 원활하게 만들어 변을 부드럽게 하고 숙변 제거에 효과가 있습니다.

수용성 식이섬유인 펙틴 성분이 많이 들어 있습니다. 장 운동을 촉진시켜 배변 활동을 돕고 변비를 예방합니다. 노폐물을 밖으로 배출시켜 장 환경 개선에 도움이 됩니다.

펙틴은 결장암 발병을 줄이는 항암 효능도 있습니다. 대파 내 미량 원소인 셀레늄이 위액 내 아질산염 함량을 줄여 위암을 예방합니다.

대파 영양정보 요약

알리신 풍부 + 비타민 ACK + 칼슘 칼륨 → 감기예방 혈관건강 노화방지 장건강

 

자주 묻는 질문 Q&A

Q. 흑백요리사2 최강록 대파 계란찜은 어떤 요리인가요?

2라운드 진도 대파 미션에서 선보인 일본식 계란찜 차완무시입니다. 대파 육수 구운대파 삶은대파 조린대파 대파튀김 5가지 조리법을 사용했습니다. 안성재 셰프가 기쁘게 농락당한 느낌이라며 극찬한 요리입니다.

Q. 차완무시와 한국식 계란찜의 차이는 무엇인가요?

한국식은 몽글몽글 푸짐한 식감이고 차완무시는 푸딩처럼 매끈하고 부드럽습니다. 한국식은 센 불에서 빠르게 일본식은 약불에서 천천히 익힙니다. 육수 비율도 차이가 납니다.

Q. 체에 꼭 2번 거르야 하나요?

네 반드시 2번 거르세요. 알끈과 거품을 완벽히 제거해야 푸딩같은 매끈한 식감이 나옵니다. 1번만 거르면 표면이 거칠고 식감도 떨어집니다.

Q. 계란찜 표면에 구멍이 생기는 이유는?

수증기가 떨어지거나 너무 센 불에서 익혀서 그렇습니다. 반드시 뚜껑이나 호일로 덮고 중약불에서 천천히 익혀야 합니다. 거품도 완전히 제거해야 합니다.

Q. 달걀과 육수 비율은 어떻게 맞추나요?

달걀 1개당 육수 6큰술이 기본입니다. 더 촉촉하게 먹고 싶으면 1대1 비율로 맞추세요. 육수가 적으면 단단해지고 많으면 묽어집니다.

Q. 대파 대신 쪽파를 써도 되나요?

가능하지만 대파가 더 좋습니다. 대파는 알싸한 향과 단맛이 강해 요리의 깊이가 살아납니다. 쪽파는 향이 약해 대파만큼 풍부한 맛이 나지 않습니다.

Q. 찜통이 없으면 어떻게 하나요?

넓은 냄비에 물을 넣고 행주를 깔아 사용하세요. 그릇이 미끄러지지 않게 고정하고 뚜껑을 덮어 찌면 됩니다. 찜통과 동일한 효과를 낼 수 있습니다.

Q. 계란찜이 질긴 이유는 무엇인가요?

너무 오래 쪄거나 센 불에서 익혀서 그렇습니다. 80~90퍼센트 익으면 불을 끄고 잔열로 마무리해야 부드럽습니다. 완전히 익을 때까지 가열하면 질겨집니다.

Q. 대파 뿌리도 사용하나요?

육수 만들 때 넣으면 좋습니다. 대파 뿌리에는 알리신과 폴리페놀이 풍부합니다. 깨끗이 씻어 육수에 넣으면 감칠맛이 더 깊어집니다.

Q. 쯔유가 없으면 뭘로 대체하나요?

간장으로 대체 가능합니다. 간장 1큰술에 설탕 약간을 더하면 비슷한 맛이 납니다. 멸치액젓을 조금 넣어도 감칠맛이 살아납니다.

Q. 대파 계란찜은 다이어트에 좋나요?

네 매우 좋습니다. 대파는 저칼로리 고영양 식품이고 달걀은 고단백입니다. 포만감도 높아 다이어트 식단으로 안성맞춤입니다. 육수를 많이 넣어 부드럽게 만들면 더욱 좋습니다.

흑백요리사2 최강록 대파 계란찜 총정리

안성재 셰프가 기쁘게 농락당한 그 맛을 집에서 재현하세요.

대파 육수 구운대파 삶은대파 조린대파 대파튀김 5가지 조리법이 핵심입니다.

체에 2번 거르고 중약불 10~15분 찐 후 잔열로 마무리하세요.

달걀 1개당 육수 6큰술 황금비율이 푸딩 식감을 만듭니다.

세 입마다 다른 대파 향이 느껴지는 신메뉴를 완성하세요.

흑백요리사2 최강록 대파 계란찜

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