동태탕끓이는법강남미금역거진동태탕TOP3처럼만드는법완벽가이드

동태탕끓이는법강남미금역거진동태탕TOP3처럼만드는법완벽가이드

 

 

 

육수와 양념장이 만드는 시원하고 얼큰한 동태탕

무육수 + 고춧가루양념장 + 동태 = 시원 얼큰 해장국

동태탕의 맛을 결정하는 건 육수와 양념입니다.

무육수가 시원함을 양념장이 얼큰함을 책임집니다. 크게 크게 썰어서 사용해 주세요.

강남·미금역·거진 맛집 스타일로 집에서 끓이는 법 어렵지 않아요!

목차

1. 동태탕이란

2. 맛집 동태탕의 비법

3. 동태탕 육수 만들기

4. 동태탕 양념장 황금레시피

5. 동태탕 끓이는법

6. 동태의 효능과 영양

7. 동태탕 변주와 활용

8. 자주 묻는 질문 Q&A

동태탕이란

동태와 명태의 차이

정말 많은 사람들이 헛갈리는 부분이죠?

동태는 명태를 냉동한 것입니다. 명태는 잡자마자 냉동하면 동태 말리면 북어 반건조하면 코다리가 됩니다.

동태탕은 냉동 명태로 끓인 매운탕입니다. 명태의 담백한 살과 시원한 국물이 특징이며 얼큰한 양념이 해장에 좋습니다.

생태는 산 명태를 말하는데 귀하고 비쌉니다. 동태는 1년 내내 구할 수 있고 가격도 저렴해 서민적인 생선입니다.

동태탕의 역사

명태는 조선시대부터 한국인의 대표 생선이었습니다. 동해안에서 많이 잡혀 강원도를 중심으로 다양한 명태 요리가 발달했습니다.

거진은 강원도 고성군의 어촌으로 동태의 주요 산지입니다. 거진 동태탕은 신선한 동태와 시원한 육수로 유명합니다.

서울에서는 강남과 미금역 주변에 유명 동태탕 맛집들이 있습니다. 각 지역마다 육수와 양념의 특색이 조금씩 다릅니다.

동태탕 vs 생태탕 vs 북어국

동태탕은 냉동 명태를 사용하고 생태탕은 산 명태를 사용합니다. 생태탕이 맛은 더 좋지만 가격이 비싸고 구하기 어렵습니다.

북어국은 말린 명태로 끓인 국입니다. 동태탕보다 담백하고 해장 효과가 뛰어납니다. 북어는 아미노산이 풍부해 숙취 해소에 좋습니다.

동태탕은 생태탕처럼 비싸지 않으면서도 맛있고 북어국보다 푸짐합니다. 가성비가 좋은 서민적인 생선탕입니다.

동태탕의 특징

동태의 살은 하얗고 부드럽습니다. 단백질이 풍부하면서 담백해 누구나 좋아하는 맛입니다.

국물은 무를 넣어 시원하게 우려내고 고춧가루로 얼큰하게 만듭니다. 시원하면서 칼칼한 맛이 해장국으로 최고입니다.

두부 미나리 콩나물 등을 함께 넣어 영양과 식감을 더합니다. 한 그릇이면 든든한 한 끼 식사가 됩니다.

동태탕 핵심 특징

냉동명태 + 무육수 + 고춧가루양념 = 시원 얼큰 해장탕

맛집 동태탕의 비법

거진 동태탕 스타일

강원도 거진의 동태탕은 신선한 동태와 깔끔한 육수가 특징입니다. 어항에서 가까워 신선도가 높고 비린내가 없습니다.

거진 스타일은 무를 많이 넣어 육수를 우려냅니다. 무의 단맛이 국물을 시원하게 만들고 동태의 담백함을 살립니다.

양념은 과하지 않게 넣어 동태 본연의 맛을 강조합니다. 청양고추로 칼칼함을 더하고 다진 마늘로 감칠맛을 냅니다.

강남 동태탕 스타일

강남 동태탕 맛집들은 푸짐한 건더기와 진한 양념이 특징입니다. 두부 콩나물 미나리를 넉넉히 넣어 한 그릇이 든든합니다.

강남 스타일은 고춧가루를 넉넉히 써서 국물이 진하고 빨갛습니다. 얼큰한 맛이 강해 술 마신 다음날 해장으로 최고입니다.

양념장을 미리 만들어 숙성시킵니다. 고춧가루 다진 마늘 생강 파를 섞어 하루 정도 재워두면 양념이 잘 어우러집니다.

미금역 동태탕 스타일

미금역 주변 동태탕집들은 적당한 매운맛과 깔끔한 뒷맛이 특징입니다. 거진처럼 깔끔하면서도 강남처럼 푸짐합니다.

미금역 스타일은 멸치육수를 약간 섞어 감칠맛을 더합니다. 무육수만 쓰면 단조로울 수 있는데 멸치육수가 깊이를 더합니다.

미나리를 많이 넣는 것도 특징입니다. 미나리의 향긋함이 비린내를 잡아주고 국물을 상큼하게 만듭니다.

맛집 동태탕의 공통 비법

신선한 동태: 냉동이어도 오래된 것은 비린내가 납니다. 냉동 기간이 짧고 살이 단단한 동태를 고릅니다.

무육수: 동태탕의 기본은 무육수입니다. 무를 넉넉히 넣고 충분히 끓여 단맛과 시원함을 우려냅니다.

양념 황금비율: 고춧가루 3큰술 다진 마늘 2큰술 생강 1작은술 청양고추 3개가 기본입니다.

센 불로 팔팔: 끓을 때 센 불로 팔팔 끓여야 국물이 뽀얗고 구수해집니다. 약한 불로 끓이면 맛이 없습니다.

미나리 마무리: 미나리는 마지막에 넣어 향을 살립니다. 오래 끓이면 향이 날아가고 색이 변합니다.

맛집 비법 핵심

신선한 동태 + 무육수 + 양념 황금비율 + 센불 끓이기 + 미나리 마무리

동태탕 육수 만들기

육수가 맛을 좌우한다

동태탕의 맛은 육수에서 나옵니다. 물만 쓰면 담백하지만 깊이가 없고 육수를 제대로 우려내면 시원하고 깊은 맛이 납니다.

무육수가 기본이고 멸치나 다시마를 추가하면 감칠맛이 더해집니다. 무만으로도 충분히 맛있지만 멸치육수를 섞으면 한층 깊어집니다.

육수는 동태를 넣기 전에 미리 만들어 둡니다. 육수가 끓고 있을 때 동태를 넣어야 비린내가 없고 살이 부서지지 않습니다.

무육수 만들기

재료	분량	비고
무	300g	1/4개
물	1,500ml	7.5컵
대파 뿌리	1개	향 제거용
마늘	3쪽	통으로

단계	과정명	설명
1	무 썰기	무는 두툼하게 나박썰기 합니다. 너무 얇으면 금방 물러지고 두꺼우면 맛이 안 우러납니다.
2	재료 넣고 끓이기	냄비에 물 무 대파뿌리 마늘을 넣고 센 불에서 끓입니다.
3	중불로 우리기	끓으면 중불로 줄이고 10분간 더 끓입니다. 무가 반투명해지면서 단맛이 우러납니다.
4	완성	대파뿌리와 마늘은 건져내도 되고 그냥 두어도 됩니다. 무육수가 완성됩니다.

무멸치 혼합육수 만들기

재료	분량	비고
무	300g	1/4개
국물용 멸치	10마리	머리 내장 제거
다시마	5×5cm 2장	선택사항
물	1,500ml	7.5컵

만드는 법: 냄비에 물 무 멸치 다시마 넣기 → 센 불에서 끓이기 → 끓으면 다시마 건지기 → 중불로 10분 더 끓이기 → 멸치 건지기 → 완성

육수 맛있게 우리는 팁

무는 싱싱하고 단단한 것을 고릅니다. 무르거나 오래된 무는 단맛이 없고 육수가 텁텁합니다.

멸치는 머리와 내장을 제거해야 비린내가 없습니다. 머리와 내장에서 쓴맛과 비린내가 나옵니다.

너무 오래 끓이면 육수가 탁해집니다. 무육수는 10~15분 멸치육수는 7~10분이 적당합니다.

육수를 미리 만들어 냉장 보관하면 편리합니다. 2~3일 보관 가능하며 냉동하면 1개월 보관됩니다.

육수 핵심 포인트

무 나박썰기 + 센불 끓이기 + 중불 10분 우리기 = 시원한 육수

동태탕 양념장 황금레시피

양념이 얼큰함을 결정한다

동태탕의 얼큰한 맛은 양념에서 나옵니다. 고춧가루가 기본이고 다진 마늘 생강 청양고추가 칼칼함을 더합니다.

양념장을 미리 만들어 재워두면 맛이 더 좋습니다. 재료들이 잘 어우러지면서 깊은 맛이 나고 비린내 제거 효과도 좋아집니다.

양념은 동태를 넣기 직전에 육수에 풀어줍니다. 먼저 풀고 오래 끓이면 고춧가루 향이 날아가고 색이 어둡게 변합니다.

양념장 재료와 황금비율

재료	분량	비고
고춧가루	3큰술	굵은 고춧가루
다진 마늘	2큰술	신선한 것
다진 생강	1작은술	비린내 제거
국간장	2큰술	간 맞추기
청양고추	3개	어슷썰기
후춧가루	1/2작은술	향 더하기
참기름	1큰술	고소함
소금	1작은술	간 조절용

양념장 만드는 법

단계	과정명	설명
1	고춧가루 풀기	볼에 고춧가루 3큰술을 넣고 물 3큰술로 살짝 갭니다. 물에 갠 고춧가루가 잘 풀립니다.
2	마늘 생강 넣기	다진 마늘 2큰술 다진 생강 1작은술을 넣고 섞습니다.
3	간장과 양념 추가	국간장 2큰술 후춧가루 반작은술 소금 1작은술을 넣고 잘 섞습니다.
4	참기름 섞기	참기름 1큰술을 넣고 골고루 섞습니다. 고소한 향이 더해집니다.
5	청양고추 준비	청양고추는 어슷썰어 따로 둡니다. 동태탕 끓일 때 넣습니다.

양념 맛 조절하기

매운 것을 좋아한다면 고춧가루를 4큰술로 늘리거나 청양고추를 더 넣습니다. 매운맛을 줄이려면 고춧가루를 2큰술로 줄입니다.

단맛을 더하려면 설탕이나 올리고당 1작은술을 추가합니다. 양념의 칼칼함이 부드러워집니다.

국간장 대신 진간장을 쓰면 색이 진해지고 맛이 더 강해집니다. 어간장을 살짝 넣으면 감칠맛이 더해집니다.

양념장 활용 팁

양념장은 만들어서 30분~1시간 재워두면 더 맛있습니다. 재료들이 잘 어우러지면서 깊은 맛이 나옵니다.

남은 양념장은 냉장 보관하면 3일 사용 가능합니다. 다른 생선찌개나 매운탕에도 활용할 수 있습니다.

양념장을 육수에 풀 때는 국물을 조금 덜어내서 먼저 풀어줍니다. 그래야 양념이 골고루 퍼집니다.

양념장 황금비율

고춧가루 3 + 마늘 2 + 생강 1 + 국간장 2 + 청양고추 3개 = 얼큰함

동태탕 끓이는법

필요한 재료 (3~4인분)

재료	분량	비고
주재료
동태	1마리	600~800g
무	300g	1/4개
두부	1/2모	200g
콩나물	100g	한 줌
미나리	50g	한 줌
대파	1대	어슷썰기
육수
물	1,500ml	7.5컵
마늘	3쪽	육수용
양념
고춧가루	3큰술	굵은 것
다진 마늘	2큰술	신선한 것
다진 생강	1작은술	비린내 제거
국간장	2큰술	간 맞추기
청양고추	3개	어슷썰기
소금	1작은술	간 조절
참기름	1큰술	마무리용

동태탕 끓이는 과정

단계	과정명	설명
1	동태 손질하기	동태는 해동하여 비늘과 내장을 제거합니다. 토막 내어 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.
2	재료 준비하기	무는 나박썰기 두부는 깍둑썰기 대파는 어슷썰기 미나리는 5cm 길이로 썹니다. 콩나물은 씻어 물기를 뺍니다.
3	육수 끓이기	냄비에 물 1,500ml 무 마늘을 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓으면 중불로 10분간 더 끓여 무육수를 만듭니다.
4	양념 풀기	육수가 끓으면 양념장을 국물에 풀어줍니다. 고춧가루가 골고루 퍼지도록 잘 저어줍니다.
5	동태 넣기	양념이 풀린 육수가 팔팔 끓을 때 동태를 넣습니다. 센 불로 5분간 끓입니다.
6	두부와 콩나물 넣기	두부와 콩나물을 넣고 3분 더 끓입니다. 중불로 줄여 끓입니다.
7	대파와 청양고추 넣기	대파와 청양고추를 넣고 2분 더 끓입니다. 간을 보고 소금이나 국간장으로 맞춥니다.
8	미나리 넣고 마무리	미나리를 넣고 1분만 더 끓입니다. 불을 끄고 참기름을 둘러 완성합니다.

조리 시간과 난이도

총 조리 시간: 40분 (손질 15분 + 육수 10분 + 끓이기 15분)

난이도: 중 (동태 손질이 핵심)

칼로리: 약 250kcal (1인분)

맛있게 끓이는 핵심 팁

동태는 반해동 상태에서 손질하면 편합니다. 완전히 녹으면 살이 물러져 다루기 어렵습니다.

센 불로 팔팔 끓여야 국물이 뽀얗고 맛있습니다. 약한 불로 끓이면 국물이 맑고 심심합니다.

동태를 너무 오래 끓이면 살이 부서집니다. 총 10분 내외로 끓이는 것이 적당합니다.

미나리는 마지막에 넣어 향을 살립니다. 오래 끓이면 향이 날아가고 색이 변합니다.

동태탕 끓이기 핵심

무육수 + 양념 풀기 + 동태 넣기 + 센불 팔팔 + 미나리 마무리

동태의 효능과 영양

명태가 건강식품인 이유

명태는 고단백 저지방 생선입니다. 100g당 단백질 18g 지방 1g으로 다이어트에 이상적입니다.

열량은 100g당 83kcal로 낮습니다. 닭가슴살보다 맛있으면서 칼로리가 비슷해 다이어트 식품으로 좋습니다.

필수 아미노산이 골고루 들어있어 영양가가 높습니다. 성장기 어린이와 노인에게 좋은 단백질 공급원입니다.

동태의 주요 영양성분

영양소	함량 (100g)	효능
열량	83kcal	저칼로리
단백질	18g	근육 생성
지방	1g	저지방
오메가3	200mg	혈관 건강
비타민 B12	1.5μg	빈혈 예방
인	200mg	뼈 건강
셀레늄	36μg	항산화

동태의 건강 효능

해장 효과: 아미노산이 풍부해 알코올 분해를 돕습니다. 숙취 해소에 특히 좋습니다.

다이어트: 고단백 저지방으로 포만감을 주면서 칼로리가 낮습니다. 근육을 유지하면서 체중 감량에 도움을 줍니다.

혈관 건강: 오메가3 지방산이 혈관을 깨끗하게 합니다. 콜레스테롤을 낮추고 동맥경화를 예방합니다.

뼈 건강: 인과 칼슘이 뼈를 튼튼하게 합니다. 골다공증 예방에 효과적입니다.

빈혈 예방: 비타민 B12가 적혈구 생성을 돕습니다. 철분도 들어있어 빈혈 개선에 좋습니다.

면역력 강화: 셀레늄과 아연이 면역 체계를 강화합니다. 항산화 작용으로 노화를 방지합니다.

동태 섭취 시 주의사항

통풍이 있는 사람은 주의합니다. 명태에 퓨린이 들어있어 과다 섭취 시 통풍을 악화시킬 수 있습니다.

생선 알레르기가 있다면 피해야 합니다. 처음 먹는다면 소량씩 먹으면서 반응을 확인합니다.

신선도가 중요합니다. 오래된 동태는 비린내가 나고 식중독의 위험이 있으므로 신선한 것을 고릅니다.

동태 영양 핵심

고단백 + 저지방 + 오메가3 + 저칼로리 = 다이어트 해장 생선

동태탕 변주와 활용

동태매운탕

기본 동태탕보다 고춧가루를 2배로 넣으면 동태매운탕이 됩니다. 고춧가루 6큰술 청양고추 5개로 칼칼하게 만듭니다.

동태찌개

물을 줄이고 된장 2큰술을 추가하면 동태찌개가 됩니다. 된장의 구수함이 더해져 밥반찬으로 좋습니다.

동태전골

버섯 팽이 양파 당면을 추가하고 전골냄비에 끓이면 동태전골이 됩니다. 푸짐한 한 끼 식사가 됩니다.

동태김치찌개

신김치 300g을 넣고 끓이면 동태김치찌개가 됩니다. 김치의 감칠맛이 더해져 맛이 깊어집니다.

동태순두부찌개

일반 두부 대신 순두부 1팩을 넣으면 동태순두부찌개가 됩니다. 부드럽고 고소한 맛이 납니다.

동태탕 활용법

남은 동태탕에 밥을 말아 먹으면 해장에 최고입니다. 국물을 한 번 더 끓여 간을 맞춰 먹습니다.

동태탕 국물에 소면이나 칼국수를 넣어 끓이면 일품 국수가 됩니다. 얼큰한 국물에 면발이 잘 어울립니다.

남은 동태살은 발라서 양념장에 무치면 반찬이 됩니다. 고추장 참기름 깨로 양념하면 맛있습니다.

동태탕과 어울리는 음식

동태탕은 밥과 가장 잘 어울립니다. 뜨거운 밥에 국물을 부어 먹으면 속이 편합니다.

깍두기나 배추김치 같은 김치류와 좋은 궁합입니다. 얼큰한 국물에 아삭한 김치가 잘 맞습니다.

술안주로도 좋습니다. 소주나 막걸리와 함께 먹으면 해장 효과가 더 좋습니다.

동태탕 변주

매운탕 + 찌개 + 전골 + 김치찌개 + 순두부 = 다양한 활용

자주 묻는 질문 Q&A

Q. 동태와 생태의 차이는?

동태는 명태를 냉동한 것이고 생태는 산 명태입니다. 생태가 맛은 더 좋지만 비싸고 구하기 어렵습니다.

Q. 동태 비린내 없애는 법은?

생강과 마늘을 충분히 넣고 센 불로 팔팔 끓이면 비린내가 없어집니다. 동태도 신선한 것을 사용해야 합니다.

Q. 동태 손질은 어떻게 하나요?

반해동 상태에서 비늘과 내장을 제거하고 토막 냅니다. 완전 해동하면 살이 물러져 다루기 어렵습니다.

Q. 동태탕은 왜 센 불로 끓이나요?

센 불로 팔팔 끓여야 국물이 뽀얗고 구수합니다. 약한 불로 끓이면 국물이 맑고 맛이 없습니다.

Q. 동태탕에 꼭 넣어야 할 재료는?

동태 무 고춧가루 마늘은 필수입니다. 두부 콩나물 미나리는 선택이지만 넣으면 더 맛있습니다.

Q. 동태탕 국물이 탁해요

센 불로 팔팔 끓이면 뽀얗게 탁해지는 것이 정상입니다. 오히려 맑으면 맛이 없습니다.

Q. 동태 대신 다른 생선 써도 되나요?

대구 광어 우럭 등 흰 살 생선이면 됩니다. 하지만 동태만큼 담백하고 맛있지는 않습니다.

Q. 동태탕 보관 방법은?

냉장 보관 시 2일 이내 먹습니다. 데울 때는 한 번 팔팔 끓여야 합니다. 냉동은 권장하지 않습니다.

Q. 미나리 대신 다른 채소 써도 되나요?

쑥갓이나 깻잎을 써도 좋습니다. 하지만 미나리만큼 향이 좋지는 않습니다.

Q. 거진 동태탕이 유명한 이유는?

거진은 강원도 고성의 어항으로 동태가 많이 잡힙니다. 신선한 동태와 깔끔한 육수로 유명합니다.

동태탕 끓이는법 총정리

무육수가 시원함의 기본

고춧가루 마늘 생강 양념장이 얼큰함의 핵심

센 불로 팔팔 끓여야 뽀얀 국물

동태 10분 미나리 1분이 황금시간

고단백 저지방 해장 다이어트 생선

강남 미금역 거진 맛집 스타일 완성

동태탕 끓이는법 완벽가이드

육수와 양념장이 만드는 시원하고 얼큰한 동태탕
강남 미금역 거진 맛집 스타일로 집에서 끓이세요
지금 건강하고 맛있는 동태탕을 만들어보세요

 

2026.01.18 - [한식 요리 레시피] - 시금치된장국 | 레시피 시금치된장국 끓이는법

시금치된장국 | 레시피 시금치된장국 끓이는법

2026.01.17 - [한식 요리 레시피] - 혜화 부추전맛집처럼 만드는부추전레시피 | 150:50:200 부추전 황금레시피

혜화 부추전맛집처럼 만드는부추전레시피 | 150:50:200 부추전 황금레시피

2026.01.13 - [반찬 레시피] - 어남선생 류수영 볶음김치 만드는 법. 생김치 맛있게 볶는 비밀 레시피

어남선생 류수영 볶음김치 만드는 법. 생김치 맛있게 볶는 비밀 레시피