생생정보통 간장게장만들기 간장게장레시피 가수 신성 추천 연평도 꽃게로 만드는 황금레시피

생생정보통 간장게장 만들기

2TV 저녁 생생정보에서 가수 신성이 추천한 원조 밥도둑 간장게장입니다.

연평도 꽃게로 만든 최고의 간장게장 레시피를 확인하세요.

조선시대부터 내려온 전통 발효음식의 비밀을 공개합니다.

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목차

1. 생생정보통 간장게장이란

2. 간장게장의 역사와 유래

3. 재료 준비 (꽃게 5~6마리 기준)

4. 만드는 방법

5. 핵심 노하우 10가지

6. 간장게장 영양정보

7. 자주 묻는 질문 Q&A

 

생생정보통 간장게장이란

가수 신성이 추천한 맛집

생생정보통 스타밥집 코너에서 가수 신성이 적극 추천한 간장게장 코스요리 식당이 화제를 모았습니다. 인천 강화도에 위치한 일오삼간장게장입니다.

합리적인 가격으로 꽃게의 모든 것을 맛볼 수 있는 코스요리입니다. 남녀노소 누구나 부담없이 푸짐한 한상을 즐길 수 있습니다.

암꽃게 정식과 숫꽃게 정식 두 가지 코스로 나뉩니다. 간장게장과 양념게장이 먼저 나오고 새우장 크림새우가 이어집니다. 마지막으로 단호박을 넣어 끓여낸 꽃게탕으로 마무리됩니다.

연평도 꽃게만 고집하는 이유

이 식당에서는 100프로 연평도 꽃게만을 사용합니다. 전국에서 꽃게가 맛있기로 유명한 곳이 바로 연평도입니다.

연평도 꽃게는 살이 탱탱하고 탄력이 있습니다. 비린내가 적고 감칠맛이 풍부해서 게장으로 만들기에 최고입니다. 이것이 연평도 꽃게만을 고집하는 이유입니다.

봄에 잡히는 암꽃게를 급랭시켜 보관합니다. 급랭이기 때문에 수율이 빠지지 않고 알이 가득 차있습니다. 암꽃게는 알이 가득 차 고소한 맛이 일품이고 숫꽃게는 살에 탄력이 있어 씹히는 식감이 느껴집니다.

화학조미료 무첨가의 비결

이 식당에서는 직접 게장을 담급니다. 화학조미료는 일체 사용하지 않습니다.

깔끔하면서도 특유의 비린내 없이 오롯이 꽃게의 맛과 풍미를 즐길 수 있습니다. 간장게장은 짜지도 않고 간이 적당하면서 감칠맛이 풍부합니다.

양념게장도 매운 맛이 강하지 않습니다. 탱글한 게살에 밥을 비벼 먹으면 밥한공기는 뚝딱 해치우게 됩니다. 요즘같이 자극적인 음식들이 난무하는 가운데 담백하면서 깊은 맛을 느낄 수 있는 건강한 한끼입니다.

생생정보통 간장게장 핵심 정리

가수 신성 추천 + 연평도 꽃게 100프로 + 화학조미료 무첨가 = 원조 밥도둑

생생정보통 간장게장이란

 

간장게장의 역사와 유래

고려시대부터 시작된 역사

간장게장을 먹기 시작한 것은 최소 고려시대로 추정됩니다. 고려시대 유물이나 이규보가 쓴 게장 관련 기록이 나옵니다.

조선시대 문헌으로는 규합총서 주방문 시의전서 등에 나옵니다. 조선왕조실록과 동국세시기에도 게장에 대한 기록이 남아있습니다.

17세기 말에 쓰여진 산림경제를 보면 조해법이라 하여 술지게미로 절였음을 알 수 있습니다. 이것이 간장게장의 시초입니다.

임금님의 수라상에 오른 궁중요리

간장게장은 조선시대 왕실에서 먹던 궁중음식이었습니다. 임금님의 수라상에 자주 올랐던 진상품입니다.

각 지방의 관리들은 가장 좋은 갈비를 선별하여 진상했습니다. 이 과정에서 지역별 특색 있는 게장 조리법이 발달했습니다.

평안도와 함경도 지역에서는 겨울철 혹한기를 이용해 게를 숙성시키는 특별한 방법을 개발했습니다.

다양한 조리법의 발전

중세 시대에는 여러 조리법이 있었습니다. 술로 절이는 주해법 식초로 절이는 추장해법 소금으로 절이는 염탕해법 등입니다.

간장 절임도 이 중 하나였습니다. 조선시대에는 게젓이라고 부르기도 했으며 한자로는 해장 또는 해해라고 불렀습니다.

대부분 참게를 이용해 만들었습니다. 현대에는 양념게장이 등장하여 간장게장과 구별하기 위해 게장이란 말의 뜻이 변화했습니다.

밥도둑의 탄생

간장게장은 밥도둑 하면 가장 먼저 생각나는 대표적인 음식입니다. 짭짤하면서도 단맛이 있는 간장과 부드러운 게살이 환상적인 맛을 냅니다.

등껍질에 밥을 올려놓고 남아있는 국물과 살에 비벼먹으면 천국이 따로 없습니다. 게딱지밥은 간장게장의 백미입니다.

통발 등에 미끼만 넣어 놓으면 강에서든 바다에서든 수십 마리를 건질 수 있어 손쉽게 구할 수 있었습니다. 맛도 훌륭해서 서민들도 즐겼습니다.

간장게장 역사 요약

고려시대 시작 → 조선 궁중요리 → 서민 음식 → 현대 밥도둑 1위

간장게장의 역사와 유래

재료 준비 (꽃게 5~6마리 기준)

주재료

재료명	용량	비고
꽃게	5~6마리	연평도 암꽃게 추천
대파	2대	흰 부분만 사용
양파	1개	큼직하게 썰기
마늘	10쪽	통마늘
생강	1톨	얇게 저며썰기
청양고추	3~4개	어슷썰기

간장 양념 재료

양념명	용량	역할
진간장	2컵	베이스 간장
물	2컵	간장 농도 조절
설탕	5큰술	단맛
물엿	3큰술	윤기와 단맛
청주	1/2컵	비린내 제거
참기름	2큰술	고소한 맛
통후추	1큰술	향 증진
다시마	1장	감칠맛
건고추	2개	은은한 매운맛

꽃게 선택 팁

암꽃게는 알이 가득 차 있어 고소하고 숫꽃게는 살에 탄력이 있어 씹는 맛이 좋습니다.

 

만드는 방법

꽃게 손질하기

꽃게를 깨끗이 세척합니다. 솔로 등껍질과 배 부분을 꼼꼼하게 씻어줍니다.

살아있는 게를 사용할 경우 찬물에 30분 정도 담가 둡니다. 게가 진정되면 손질이 쉬워집니다.

냉동 게를 사용할 경우 냉장실에서 천천히 해동합니다. 흐르는 물로 씻어 불순물을 제거합니다.

간장 양념 만들기

냄비에 진간장 2컵과 물 2컵을 넣습니다. 설탕 5큰술과 물엿 3큰술을 추가합니다.

대파 양파 마늘 생강 청양고추 다시마 통후추 건고추를 모두 넣습니다. 청주 반컵도 함께 넣어줍니다.

센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄입니다. 10분 정도 끓여 재료의 맛이 우러나게 합니다.

첫 번째 간장 붓기

끓인 간장을 체에 걸러 건더기를 제거합니다. 뜨거운 간장을 용기에 식혀둡니다.

손질한 꽃게를 밀폐 용기나 유리병에 담습니다. 게가 겹치지 않게 차곡차곡 쌓아줍니다.

식힌 간장을 게 위로 붓습니다. 게가 완전히 잠기도록 충분히 부어줍니다. 뚜껑을 닫고 6시간 둡니다.

두 번째 간장 끓이기

6시간 후 간장만 따라냅니다. 게는 그대로 용기에 두고 간장만 냄비에 담습니다.

간장을 다시 센 불에서 끓입니다. 펄펄 끓어오르면 5분 더 끓여 살균합니다.

완전히 식힌 후 다시 게 위에 붓습니다. 이 과정에서 미생물과 기생충을 제거합니다.

세 번째 간장 끓이기

다시 6시간 후 같은 방법으로 간장을 따라냅니다. 세 번째로 끓여줍니다.

펄펄 끓여 살균한 후 완전히 식힙니다. 이때 참기름 2큰술을 추가하면 더욱 고소합니다.

마지막으로 게 위에 간장을 붓고 밀폐합니다. 냉장고에 넣어 2~3일 숙성시킵니다.

숙성과 보관

냉장고에서 2~3일 숙성시키면 간장게장 완성입니다. 간이 게살 속까지 배어들어야 맛있습니다.

하루 한 번씩 용기를 흔들어주면 골고루 간이 배어듭니다. 위아래를 바꿔가며 숙성시키세요.

완성된 간장게장은 냉장 보관 시 2주 정도 먹을 수 있습니다. 간장을 끓일수록 보관 기간이 늘어납니다.

조리 과정 요약

게 손질 → 간장 끓이기 → 3회 반복 붓기 → 2~3일 숙성 = 완벽한 간장게장

 

핵심 노하우 10가지

1. 신선한 꽃게 선택법

살아있는 게가 가장 좋지만 냉동도 괜찮습니다. 연평도 꽃게가 최고이며 암게는 봄이 제철입니다. 배를 눌러보아 단단한 것을 고릅니다.

2. 게 세척의 중요성

솔로 깨끗하게 씻어야 합니다. 등껍질 틈새와 다리 사이까지 꼼꼼하게 문질러 줍니다. 불순물이 남으면 간장이 탁해집니다.

3. 간장 3회 끓이기 원칙

생생정보통에서도 강조한 3회 끓이기입니다. 미생물과 기생충을 완벽하게 제거합니다. 간장 농도도 높아져 보관 기간이 길어집니다.

4. 완전히 식혀서 붓기

뜨거운 간장을 바로 부으면 게살이 익어버립니다. 반드시 완전히 식힌 후 부어야 합니다. 미지근한 정도면 적당합니다.

5. 청주로 비린내 잡기

청주는 꽃게의 비린내를 제거하는 필수 재료입니다. 소주나 맛술로 대체 가능합니다. 레몬즙을 약간 넣으면 더욱 상큼합니다.

6. 설탕과 물엿의 황금비율

설탕 5큰술과 물엿 3큰술이 황금비율입니다. 단맛이 게장의 짠맛을 중화시킵니다. 너무 많이 넣으면 간장이 끈적해지니 주의하세요.

7. 생강과 마늘의 역할

생강은 비린내 제거와 향 증진에 필수입니다. 마늘은 감칠맛을 더해줍니다. 둘 다 통으로 넣어야 간장이 맑게 나옵니다.

8. 밀폐 용기의 중요성

공기와의 접촉을 최소화해야 합니다. 유리병이나 밀폐 용기를 사용하세요. 플라스틱 용기는 간장 냄새가 배어 권장하지 않습니다.

9. 숙성 기간 지키기

최소 2~3일은 숙성시켜야 맛있습니다. 일주일 정도 숙성하면 더욱 깊은 맛이 납니다. 매일 용기를 흔들어 간이 골고루 배게 합니다.

10. 게딱지밥 먹는 법

게딱지에 따뜻한 밥을 올립니다. 게 내장과 간장을 섞어 비벼먹습니다. 참기름 한 방울과 김가루를 추가하면 완벽합니다.

 

간장게장 영양정보

간장게장 100g 기본 영양성분

영양소	함량	일일 권장량 대비
열량	110~120kcal	약 6%
단백질	17.6~17.8g	약 32%
지방	2.4~2.8g	약 9%
탄수화물	10.1~15g	약 12%
칼슘	162~248mg	약 23%
철분	1.2mg	약 10%
요오드	100㎍	약 67%
콜레스테롤	122mg	약 41%

고단백 저지방 식품

간장게장은 양질의 단백질이 풍부한 식품입니다. 100g당 약 17~18g의 단백질이 들어있습니다.

게살은 고단백 저지방 식품으로 근육 형성에 도움이 됩니다. 성장기 어린이와 다이어트 중인 사람에게 좋습니다.

지방 함량은 낮지만 오메가3 지방산이 포함되어 있습니다. 심혈관 건강에 도움이 되는 건강한 지방입니다.

풍부한 미네랄

칼슘이 풍부해 뼈 건강에 좋습니다. 100g에 162~248mg의 칼슘이 들어있습니다.

철분은 빈혈 예방에 도움이 됩니다. 요오드는 갑상선 기능 강화에 효과적입니다.

아연 셀레늄 등 다양한 미네랄이 포함되어 있습니다. 면역력 증진과 항산화 작용을 합니다.

나트륨 함량 주의

간장게장의 가장 큰 단점은 높은 나트륨 함량입니다. 250g당 약 3221mg으로 WHO 기준의 1.6배입니다.

고혈압이나 신장 질환이 있는 사람은 섭취량을 조절해야 합니다. 하루 100g 정도가 적당합니다.

짠맛이 강해 물을 많이 마시게 됩니다. 부종이 생기기 쉬우니 저녁보다는 점심에 먹는 것이 좋습니다.

건강하게 먹는 방법

신선한 채소와 함께 섭취하세요. 상추 깻잎 등 쌈채소로 나트륨 배출을 도와줍니다.

게딱지밥을 먹을 때 간장을 너무 많이 넣지 마세요. 게 내장만으로도 충분히 맛있습니다.

일주일에 1~2회 정도가 적당합니다. 매일 먹으면 나트륨 과다 섭취가 됩니다.

영양정보 요약

고단백 저지방 + 칼슘 풍부 + 철분 요오드 함유 - 나트륨 높음 주의

 

자주 묻는 질문 Q&A

Q. 살아있는 게를 그대로 간장에 담가도 되나요?

게가 간장 속에서 몸부림쳐 다리가 떨어질 수 있습니다. 냉동 게를 사용하거나 살아있는 게는 찬물에 담가 진정시킨 후 사용하세요. 더 안전하고 깔끔합니다.

Q. 간장을 몇 번이나 끓여야 하나요?

최소 3번은 끓여야 합니다. 생생정보통에서도 강조한 핵심입니다. 미생물과 기생충 제거는 물론 보관 기간도 길어집니다. 4~5번 끓이면 더욱 좋습니다.

Q. 냉동 꽃게로 만들어도 맛있나요?

연평도 급랭 꽃게는 생물 못지않습니다. 냉장 해동 후 사용하면 됩니다. 오히려 손질이 쉽고 기생충 걱정이 적어 안전합니다.

Q. 암게와 숫게 중 어느 것이 더 맛있나요?

암게는 알이 가득 차 고소하고 숫게는 살에 탄력이 있습니다. 봄에는 암게 가을에는 숫게가 맛있습니다. 취향에 따라 선택하시면 됩니다.

Q. 보관은 얼마나 가능한가요?

냉장 보관 시 2주 정도 가능합니다. 간장을 여러 번 끓일수록 보관 기간이 늘어납니다. 냉동은 권장하지 않습니다. 게살이 퍽퍽해집니다.

Q. 간장이 짜다면 어떻게 하나요?

물을 더 추가하거나 설탕을 더 넣어 단맛을 높이세요. 처음 만들 때 간을 보며 조절하는 것이 중요합니다. 게딱지밥을 먹을 때 참기름을 더하면 짠맛이 중화됩니다.

Q. 참게로 만들면 어떻게 다른가요?

참게는 전통 간장게장의 원조입니다. 크기가 작지만 맛이 진합니다. 다만 가격이 꽃게보다 훨씬 비싸 대중적이지 않습니다.

Q. 다이어트 중에 먹어도 되나요?

고단백 저지방이라 다이어트에 좋습니다. 다만 나트륨이 높아 부종이 생길 수 있습니다. 소량만 먹고 물을 충분히 마시세요. 밥 없이 게살만 먹으면 더 좋습니다.

Q. 생생정보통 식당은 어디에 있나요?

인천 강화도 일오삼간장게장입니다. 가수 신성이 자주 찾는 단골 맛집입니다. 간장게장 코스요리로 유명하며 예약 필수입니다. 요즘 주말이면 많은 사람들이 가족식사로 찾는 곳입니다.

Q. 아이들과 함께 가도 되나요?

아이들을 위한 메뉴도 있기 때문에 부담없이 방문할 수 있습니다. 매운 맛이 강하지 않은 간장게장과 크림새우는 아이들도 좋아합니다. 가족 단위로 방문하기 좋은 식당입니다.

Q. 감과 함께 먹으면 안 되나요?

감의 탄닌 성분이 비브리오균 번식을 촉진합니다. 식중독 위험이 높아지므로 절대 함께 먹지 마세요. 경종 독살설의 원인이 된 조합입니다.

생생정보통 간장게장 만들기 총정리

가수 신성 추천 인천 강화도 일오삼간장게장입니다.

연평도 꽃게 100프로 사용 암꽃게와 숫꽃게 정식 코스입니다.

간장게장 양념게장 새우장 크림새우 꽃게탕 구성입니다.

고려시대부터 내려온 전통 발효음식 원조 밥도둑입니다.

간장 3회 끓이기로 안전하고 맛있게 만듭니다.

고단백 저지방 칼슘 풍부한 건강 식품입니다.

화학조미료 무첨가로 깔끔하고 비린내 없습니다.

생생정보통 간장게장 만들기

연평도 꽃게 코스요리 황금레시피
간장게장 양념게장 새우장 크림새우 꽃게탕
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