굴떡국 레시피 굴떡국 끓이는법 멸치육수 떡국 레시피 떡국 끓이는법

바다의 우유 굴로 만드는 시원한 떡국

굴떡국은 겨울 제철 굴을 넣어 만드는 별미 떡국입니다.

멸치 다시마 육수에 굴을 넣어 국물이 시원하고 깊은 맛이 납니다.

굴의 영양과 떡국의 든든함을 한 번에 즐길 수 있습니다.

설날이나 겨울철 별미 한 끼로 제격입니다.

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목차

1. 굴떡국이란

2. 굴의 영양과 효능

3. 굴떡국 레시피

4. 멸치육수 만드는 법

5. 완벽하게 만드는 핵심 노하우

6. 자주 묻는 질문 Q&A

굴떡국이란

굴떡국의 특징

굴떡국은 일반 떡국에 신선한 굴을 넣어 만드는 별미 떡국입니다. 겨울철 제철 음식으로 인기가 많습니다.

멸치와 다시마로 우린 육수를 사용합니다. 굴을 넣으면 국물이 뽀얗고 시원해집니다. 바다 향이 가득합니다.

매생이를 함께 넣으면 더욱 맛있습니다. 영양가도 높아집니다. 겨울철 보양식으로 좋습니다.

굴떡국을 먹는 이유

겨울철 11월부터 2월까지가 굴 제철입니다. 이 시기 굴이 가장 통통하고 맛있습니다.

설날 떡국에 굴을 넣어 특별하게 즐깁니다. 일반 떡국보다 영양이 풍부합니다. 국물 맛도 훨씬 시원합니다.

바다의 우유라 불리는 굴의 영양을 섭취할 수 있습니다. 겨울철 건강 관리에 도움이 됩니다.

굴떡국의 지역적 특징

전라남도 남해안 지역의 향토 음식입니다. 굴 양식이 발달한 지역에서 많이 먹습니다.

통영 거제 여수 등 굴 산지에서 특히 인기입니다. 신선한 석화를 사용하면 더욱 맛있습니다.

요즘은 전국적으로 즐기는 음식이 되었습니다. 겨울철 별미로 자리 잡았습니다.

굴떡국의 매력

시원한 국물 + 통통한 굴 + 쫄깃한 떡 + 높은 영양 = 겨울철 별미

굴떡국 끓이는법

굴의 영양과 효능

바다의 우유 굴

굴은 바다의 우유로 불립니다. 서양에서도 같은 표현을 사용합니다. 그만큼 영양이 풍부합니다.

단백질 칼슘 철분 아연이 풍부합니다. 비타민과 미네랄도 골고루 들어있습니다. 완전 식품에 가깝습니다.

단백질과 필수 아미노산

굴은 양질의 단백질이 풍부합니다. 필수 아미노산이 골고루 들어있습니다.

체내에서 만들어지지 않는 영양소를 공급합니다. 근육과 조직 생성에 도움이 됩니다.

칼슘과 철분

칼슘이 풍부하여 뼈 건강에 좋습니다. 골다공증 예방에 도움이 됩니다.

철분이 많아 빈혈 예방에 효과적입니다. 여성과 성장기 어린이에게 특히 좋습니다.

아연과 타우린

아연이 매우 풍부합니다. 면역력 증진에 도움이 됩니다. 피부 건강에도 좋습니다.

타우린 성분이 풍부합니다. 간 기능 개선에 효과적입니다. 피로 회복을 돕습니다.

겨울 굴이 최고

11월부터 2월까지가 굴 제철입니다. 이 시기 굴이 가장 살이 통통합니다.

영양도 가장 풍부한 시기입니다. 맛도 가장 좋습니다. 겨울 보양식으로 제격입니다.

굴의 주요 영양소

단백질 + 칼슘 + 철분 + 아연 + 타우린 = 바다의 우유

굴의 영양과 효능

굴떡국 레시피

조리 정보

조리시간: 50분	난이도: 쉬움
분량: 4인분	특징: 시원한 국물

필요한 재료

굴떡국 재료표 (4인분 기준)

분류	재료명	용량	비고
주재료	떡국떡	400g	물에 불리기
주재료	생굴	300g	2컵 정도
육수	국멸치	20마리	머리 내장 제거
육수	다시마	10cm 2장	마른 천으로 닦기
육수	물	10컵	2리터
부재료	표고버섯	2개	얇게 슬라이스
부재료	대파	1대	송송 썰기
부재료	계란	2개	지단 또는 풀어넣기
양념	국간장	2큰술	간 조절
양념	다진 마늘	1/2큰술	필수
양념	소금	약간	간 조절
선택	매생이	100g	깨끗이 씻기
선택	참기름	1큰술	마무리용
선택	김가루	약간	고명용

조리 순서

1단계. 재료 준비 (20분)

떡국떡은 찬물에 20분에서 30분 불립니다. 국멸치는 머리와 내장을 제거합니다. 다시마는 마른 천으로 닦습니다. 표고버섯은 얇게 슬라이스합니다. 대파는 송송 썹니다.

2단계. 굴 손질 (5분)

굴은 소금물에 넣습니다. 살살 흔들어가며 씻습니다. 검은 이물질을 제거합니다. 깨끗한 물로 한 번 더 헹굽니다. 체에 받쳐 물기를 뺍니다. 껍질이 있으면 제거합니다.

3단계. 육수 만들기 (20분)

냄비에 물 10컵을 붓습니다. 손질한 국멸치와 다시마를 넣습니다. 중불에서 끓입니다. 끓어오르면 약불로 줄입니다. 20분간 푹 끓여 육수를 냅니다. 멸치와 다시마를 건져냅니다.

4단계. 떡 끓이기 (5분)

육수가 끓으면 불린 떡국떡을 넣습니다. 센불에서 끓입니다. 가끔 저어가며 끓입니다. 떡이 떠오르기 시작하면 중불로 줄입니다.

5단계. 굴과 채소 넣기 (3분)

떡이 완전히 떠오르면 손질한 굴을 넣습니다. 표고버섯도 함께 넣습니다. 매생이를 넣는다면 이때 넣습니다. 한소끔 끓입니다. 굴이 오그라들면 됩니다.

6단계. 간 맞추기 (2분)

다진 마늘 반 큰술을 넣습니다. 국간장 2큰술을 넣습니다. 맛을 봅니다. 싱거우면 소금으로 간을 맞춥니다. 굴이 짭조름하므로 간을 적게 합니다.

7단계. 계란과 대파 넣기 (2분)

풀어놓은 계란을 천천히 부어 넣습니다. 저으면서 부어야 잘 퍼집니다. 송송 썬 대파를 넣습니다. 한 번 더 끓으면 불을 끕니다.

8단계. 마무리 (1분)

참기름을 한 큰술 넣습니다. 그릇에 담습니다. 김가루를 뿌려 완성합니다. 뜨거울 때 바로 드십니다.

완성

시원한 국물
통통한 굴이 가득
겨울 별미 굴떡국

굴떡국 레시피

멸치육수 만드는 법

멸치 손질하기

국멸치는 큰 것으로 준비합니다. 머리와 내장을 제거해야 합니다. 이걸 빼지 않으면 쓴맛이 납니다.

머리를 떼어내고 배를 갈라 내장을 제거합니다. 조금 번거롭지만 맛을 위해 필수입니다.

손질한 멸치는 마른 팬에 살짝 볶으면 더 고소합니다. 비린내도 줄어듭니다. 선택사항입니다.

다시마 준비하기

다시마는 물로 씻으면 안 됩니다. 표면의 하얀 가루가 감칠맛 성분입니다.

마른 천이나 키친타올로 닦아냅니다. 먼지만 제거하면 됩니다.

10cm 정도 크기로 2장이면 충분합니다. 너무 많이 넣으면 미끈한 맛이 납니다.

육수 끓이는 시간

물에 멸치와 다시마를 넣고 끓입니다. 처음엔 중불로 끓입니다.

끓어오르면 약불로 줄입니다. 20분 정도 푹 끓여야 합니다. 육수가 우러나옵니다.

너무 오래 끓이면 비린내가 날 수 있습니다. 20분에서 25분이 적당합니다.

육수 건더기 제거

육수가 충분히 우러나면 멸치와 다시마를 건져냅니다. 국자나 체를 사용합니다.

건더기를 그대로 두면 비린내가 날 수 있습니다. 반드시 제거해야 합니다.

건져낸 다시마는 얇게 채 썰어 고명으로 사용해도 좋습니다.

다른 재료 추가

무를 넣으면 국물이 더 시원합니다. 무 한 토막 정도 넣어도 좋습니다.

표고버섯 대를 함께 끓이면 깊은 맛이 납니다. 육수용 표고를 추가해도 됩니다.

대파 뿌리를 넣어도 좋습니다. 향이 좋아집니다.

맛있는 육수 만들기

멸치 손질 + 다시마 준비 + 20분 끓이기 + 건더기 제거 = 깊은 맛 육수

멸치육수 만드는 법

굴떡국 완벽하게 만드는 핵심 노하우

노하우 1. 떡은 충분히 불리기

떡국떡은 20분에서 30분 충분히 불립니다. 찬물에 담가둡니다. 잘 불린 떡이 부드럽고 맛있습니다. 딱딱한 떡으로 끓이면 식감이 나쁩니다.

노하우 2. 굴은 소금물로 씻기

굴은 흐르는 물에 씻으면 안 됩니다. 굴이 물을 먹어 맛이 없어집니다. 소금물에 살살 흔들어 씻습니다. 검은 이물질만 제거합니다. 한 번 헹구고 바로 물기를 뺍니다.

노하우 3. 멸치 머리 내장 제거

멸치 머리와 내장을 반드시 제거합니다. 이게 육수의 쓴맛 원인입니다. 조금 번거롭지만 꼭 해야 합니다. 깔끔한 육수를 위해 필수입니다.

노하우 4. 육수 끓이는 시간 지키기

육수는 20분에서 25분이 적당합니다. 너무 짧으면 맛이 안 납니다. 너무 오래 끓이면 비린내가 납니다. 시간을 지켜야 맛있습니다.

노하우 5. 떡 먼저 굴 나중에

떡을 먼저 넣어 끓입니다. 떡이 완전히 떠오른 후 굴을 넣습니다. 굴을 너무 오래 끓이면 질겨집니다. 한소끔만 끓이면 됩니다. 순서가 중요합니다.

노하우 6. 간은 조심스럽게

굴이 원래 짭조름합니다. 간을 약하게 맞춥니다. 국간장 2큰술 정도면 충분합니다. 맛을 보고 소금으로 추가합니다. 처음부터 많이 넣으면 짭니다.

노하우 7. 매생이 추가하면 더 맛있다

매생이를 넣으면 영양도 높아지고 맛도 좋아집니다. 매생이는 깨끗이 여러 번 씻습니다. 굴과 함께 넣으면 바다 향이 가득합니다. 선택사항이지만 추천합니다.

노하우 8. 계란은 저으며 넣기

풀어놓은 계란을 천천히 부어 넣습니다. 저으면서 부어야 고루 퍼집니다. 그냥 부으면 한곳에 뭉칩니다. 골고루 익도록 저어줍니다.

노하우 9. 대파는 마지막에

대파는 너무 일찍 넣으면 향이 날아갑니다. 마지막에 넣어야 파 향이 살아납니다. 한 번만 끓으면 바로 불을 끕니다.

노하우 10. 참기름으로 마무리

참기름을 마지막에 넣으면 고소한 맛이 더해집니다. 한 큰술 정도면 충분합니다. 너무 많이 넣으면 느끼합니다. 적당히 넣어야 맛있습니다.

자주 묻는 질문 Q&A

Q. 굴이 없으면 어떻게 하나요?

A. 일반 멸치육수 떡국으로 만드시면 됩니다. 소고기를 볶아 넣어도 좋습니다. 굴은 겨울 제철 재료라 다른 계절엔 생략 가능합니다.

Q. 냉동 굴을 사용해도 되나요?

A. 네 가능합니다. 냉동 굴도 괜찮습니다. 해동한 후 물기를 빼고 사용하세요. 생굴보다는 맛이 조금 덜하지만 충분히 맛있습니다.

Q. 멸치 대신 다른 육수를 써도 되나요?

A. 사골육수나 소고기육수를 써도 됩니다. 하지만 멸치육수가 굴과 가장 잘 어울립니다. 해물과 바다 육수의 조합이 좋습니다.

Q. 떡국떡을 안 불려도 되나요?

A. 불려야 부드럽습니다. 안 불리고 끓이면 딱딱합니다. 오래 끓여야 하고 떡이 풀어질 수 있습니다. 20분에서 30분 충분히 불리세요.

Q. 굴을 너무 오래 끓이면 어떻게 되나요?

A. 굴이 오그라들고 질겨집니다. 맛도 떨어집니다. 한소끔만 끓이면 됩니다. 굴이 살짝 오그라들 정도면 충분합니다.

Q. 매생이는 꼭 넣어야 하나요?

A. 선택사항입니다. 없어도 맛있습니다. 넣으면 영양도 높아지고 식감도 좋아집니다. 굴매생이떡국으로 만들고 싶으면 넣으세요.

Q. 육수가 텁텁한 맛이 나요

A. 멸치 머리와 내장을 제거하지 않았을 가능성이 큽니다. 이 부분에서 쓴맛이 납니다. 다음엔 꼭 제거하고 육수를 내세요.

Q. 떡국이 너무 짜요

A. 굴이 짭조름하기 때문입니다. 간을 조금만 해야 합니다. 물을 조금 추가해서 간을 맞추세요. 다음엔 국간장을 적게 넣으세요.

Q. 계란 지단을 만들어야 하나요?

A. 번거로우면 계란을 풀어 넣어도 됩니다. 지단은 보기에 예쁘지만 필수는 아닙니다. 간편하게 풀어 넣는 것을 추천합니다.

Q. 남은 떡국 보관은 어떻게 하나요?

A. 냉장 보관하면 1일에서 2일 먹을 수 있습니다. 떡이 불어날 수 있습니다. 데울 때 물을 조금 추가하세요. 가급적 당일 다 드시는 게 좋습니다.

굴떡국

바다의 우유 굴
시원한 멸치 육수
겨울 별미 한 그릇

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