돼지갈비찜 류수영 편스토랑 어남선생 신메뉴 만원으로 만드는 매운 돼지갈비찜 황금레시피

돼지갈비찜 류수영 어남선생 만원 레시피

KBS2 편스토랑에서 류수영이 공개한 단돈 만원으로 만드는 매운 돼지갈비찜입니다.

소갈비찜 부럽지 않은 맛으로 가족 4인분 푸짐하게 즐길 수 있습니다.

고물가 시대 가성비 최고의 황금 레시피를 지금 바로 확인하세요.

돼지갈비찜 류수영-만원 매운갈비찜

 

목차

1. 돼지갈비찜 류수영 레시피란

2. 갈비찜의 역사와 유래

3. 재료 준비 (4인분)

4. 만드는 방법

5. 핵심 노하우 10가지

6. 돼지갈비 영양정보

7. 자주 묻는 질문 Q&A

 

돼지갈비찜 류수영 레시피란

편스토랑 어남선생 신메뉴

돼지갈비찜 류수영 레시피는 KBS2 편스토랑에서 공개된 만원 갈비찜입니다. 치솟는 장바구니 물가 때문에 고민하는 주부들을 위한 메뉴입니다.

류수영은 설 명절 대표 요리인 갈비찜을 단돈 만원으로 만들 수 있다고 소개했습니다. 비싼 소갈비 대신 돼지갈비 1kg을 활용합니다.

이연복 셰프도 돼지갈비찜은 잘하면 소갈비찜 못지 않다고 극찬했습니다. 편스토랑 식구들이 폭풍 먹방을 펼친 화제의 레시피입니다.

만원으로 4인분 완성

돼지갈비 1kg의 가격은 약 9900원입니다. 소갈비와 비교하면 100g당 가격이 훨씬 저렴합니다.

나머지 재료는 냉장고에 있는 기본 양념으로 충분합니다. 대파 양파 등 흔한 채소만 있으면 됩니다.

4인 가족이 푸짐하게 먹을 수 있는 양입니다. 가성비 최고의 가족 메뉴입니다.

류수영 어남선생 특급 비법

돼지갈비찜 류수영 버전의 핵심은 구워서 조리하는 방법입니다. 데치지 않고 구우면 육즙을 가둘 수 있습니다.

식초를 활용해 잡내를 완벽하게 제거합니다. 진간장과 참치액의 조합으로 감칠맛을 극대화합니다.

후추를 20바퀴나 넣어 풍미를 높입니다. 케첩 2스푼으로 바비큐 소스 같은 맛을 완성합니다.

돼지갈비찜 류수영 핵심 정리

만원 가격 + 구워서 조리 + 식초로 잡내 제거 = 소갈비찜 부럽지 않은 맛

돼지갈비찜 류수영 레시피란

 

갈비찜의 역사와 유래

조선시대 궁중요리의 전통

갈비찜은 조선시대 궁중음식에서 유래한 대표적인 고급 요리입니다. 임금님의 수라상에 오르던 귀한 음식이었습니다.

증보산림경제에 우협증방이라는 이름으로 기록되어 있습니다. 시의전서에는 가리찜이라는 이름으로 등장합니다. 가리는 갈비를 의미하는 옛말입니다.

궁중 연회식과 왕실 제사에 빠지지 않던 진상품이었습니다. 조선왕조실록과 동국세시기에도 갈비찜에 대한 기록이 남아있습니다.

서민들의 잔칫상으로 확대

조선 후기에 들어서며 서민들의 잔칫상에 오르기 시작했습니다. 20세기 중반까지도 소득 수준이 낮아 고급 요릿집에서나 맛볼 수 있었습니다.

어느 정도 경제적 여유가 있는 집이 아니면 먹기 어려운 비싼 음식이었습니다. 명절이나 특별한 날에만 가족들이 함께 나누어 먹었습니다.

1960~70년대 경제 발전과 함께 갈비찜이 점차 대중화되었습니다. 현대적인 갈비찜 조리법이 이 시기에 확립되었습니다.

가족애와 정성의 상징

갈비찜은 단순한 음식을 넘어 한국인의 정서와 문화가 담긴 요리입니다. 오랜 시간 동안 천천히 조리되는 과정에 가족에 대한 사랑이 담겨있습니다.

많은 정성과 시간을 필요로 하는 요리입니다. 뼈째 익히는 갈비는 장수를 기원하고 가문의 기둥을 상징하는 뜻이 있습니다.

현대에도 명절이나 특별한 날이면 많은 가정의 식탁에 오릅니다. 세대를 이어 내려오는 중요한 문화적 유산입니다.

돼지갈비찜의 발전

전통적으로는 소갈비를 사용했지만 돼지갈비찜도 큰 사랑을 받고 있습니다. 돼지갈비가 더 저렴하기 때문에 많은 가정에서 만듭니다.

돼지갈비찜은 잘하면 소갈비찜 못지않다는 평가를 받습니다. 매운 양념을 활용한 돼지갈비찜이 특히 인기입니다.

대구 동인동 매운 갈비찜이 유명해지면서 다양한 변형 레시피가 등장했습니다. 돼지갈비찜 류수영 레시피도 이런 흐름 속에서 탄생했습니다.

갈비찜 역사 요약

조선 궁중요리 → 서민 잔칫상 → 현대 대중화 → 돼지갈비찜 인기

갈비찜의 역사와 유래

재료 준비 (4인분)

주재료

재료명	용량	비고
돼지갈비	1kg	4~5cm 크기로 자르기
대파	2대	어슷썰기
양파	1개	채 썰기
청양고추	2개	어슷썰기 (선택)

양념 재료

양념명	용량	역할
진간장	5큰술	짠맛 베이스
참치액	5큰술	감칠맛 극대화
설탕	5큰술	단맛과 코팅
고춧가루	3~8큰술	매운맛 조절
케첩	2큰술	바비큐 풍미
다진 마늘	3큰술	향미 증진
식초	1큰술	잡내 제거
소금	2꼬집	밑간
후추	20바퀴	풍미 강화
물	500ml	조림용

재료 선택 팁

돼지갈비는 기름기가 적당히 있는 것을 선택하세요. 신선한 고기는 핏물 빼기 생략 가능합니다.

재료 준비 (4인분)

만드는 방법

재료 손질하기

돼지갈비를 4~5cm 크기로 잘라줍니다. 흐르는 물에 1~2번 주무르듯 씻어줍니다.

신선하지 않은 고기는 찬물에 15~20분 담가 핏물을 빼줍니다. 채에 받쳐 물기를 완전히 제거합니다.

양파는 채 썰고 대파는 어슷하게 썰어줍니다. 청양고추도 어슷썰기로 준비합니다.

돼지갈비 굽기

예열된 웍이나 팬에 돼지갈비를 올립니다. 지방이 있는 부분이 바닥에 오도록 배치합니다.

소금 2꼬집을 뿌리고 센 불에서 3분간 구워줍니다. 자주 뒤집으면 노릇하게 구워지지 않으니 3분간 그대로 둡니다.

연기가 나면 고기를 뒤집어줍니다. 중불로 줄여 설탕 5큰술을 넣고 코팅이 되도록 볶아줍니다.

양념 넣기

식초 1큰술을 뿌려줍니다. 식초는 잡내를 잡아주는 완전 꿀팁입니다.

고기를 한쪽으로 몰고 진간장 5큰술과 참치액 5큰술을 넣어줍니다. 바르르 끓이면서 섞어줍니다.

고춧가루 3~8큰술을 넣고 다시 한번 섞어줍니다. 매운맛을 원하면 8큰술까지 추가 가능합니다.

야채와 물 넣기

채 썬 양파와 대파를 넣어줍니다. 다진 마늘 3큰술과 케첩 2큰술도 함께 넣습니다.

케첩이 들어가니 바비큐 소스 맛이 나면서 아주 맛있는 냄새가 납니다. 고루고루 잘 섞어줍니다.

물 500ml를 넣고 후추를 20바퀴 돌려줍니다. 후추는 많이 넣을수록 맛있습니다.

조림 과정

뚜껑을 덮고 중불에서 20~30분간 끓여줍니다. 중간에 한두 번 뒤집어줍니다.

고기가 부드럽게 익고 양념이 잘 배도록 충분히 조려줍니다. 뼈와 살이 쉽게 분리될 정도가 적당합니다.

뚜껑을 열고 강불로 5분 더 조립니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 졸여줍니다.

마무리

소스가 적당히 졸아들고 윤기가 나면 불을 끕니다. 청양고추를 올려줍니다.

통깨를 뿌려 마무리합니다. 돼지갈비찜 류수영 버전 완성입니다.

접시에 담아내면 비주얼이 근사한 만원 갈비찜이 됩니다. 따끈할 때 밥과 함께 드세요.

조리 시간 총정리

재료 손질 15분 + 굽기 10분 + 조림 30분 + 마무리 5분 = 약 1시간 소요

핵심 노하우 10가지

1. 돼지갈비 선택 비법

기름기가 적당히 있는 돼지갈비를 선택하세요. 너무 마른 갈비는 퍽퍽하고 맛이 없습니다. 신선한 고기일 경우 핏물 빼기 과정을 생략할 수 있습니다.

2. 구워서 조리하는 이유

돼지갈비를 데치지 않고 구우면 육즙을 가둘 수 있습니다. 잡내를 제거하면서도 고기 맛을 한층 높여줍니다. 조리 시간도 단축할 수 있어 좋습니다.

3. 3분 굽기 원칙

센 불에서 3분간 그대로 두고 구워야 합니다. 자주 뒤집으면 노릇하게 구워지지 않고 찌듯이 익어 맛이 없어집니다. 참을성을 가지고 기다리세요.

4. 식초 활용 꿀팁

식초 1큰술은 돼지고기 잡내를 잡는 완전 꿀팁입니다. 설탕 코팅 후 바로 넣어주면 효과가 극대화됩니다. 냄새에 민감한 사람도 맛있게 먹을 수 있습니다.

5. 진간장과 참치액 황금비율

진간장 5큰술과 참치액 5큰술을 같은 비율로 넣습니다. 이 조합이 감칠맛 폭발의 핵심입니다. 참치액이 없다면 멸치액젓으로 대체 가능합니다.

6. 케첩 2큰술의 마법

케첩 2큰술을 넣으면 바비큐 소스 같은 맛이 납니다. 아이들도 좋아하는 달콤한 풍미가 더해집니다. 토마토의 감칠맛도 보너스입니다.

7. 후추 20바퀴의 비밀

후추는 많이 넣을수록 맛있습니다. 류수영이 강조한 20바퀴를 꼭 지키세요. 풍미가 확실히 달라집니다. 갓 간 통후추를 사용하면 더욱 좋습니다.

8. 매운맛 조절하기

고춧가루는 3~8큰술로 조절합니다. 순한 맛은 3큰술, 보통은 5큰술, 매운맛은 8큰술입니다. 청양고추를 더 넣으면 더욱 매워집니다.

9. 조림 시간 지키기

뚜껑을 덮고 20~30분 중불에서 조려야 합니다. 고기가 부드러워지고 양념이 깊이 배어듭니다. 마지막 5분은 강불로 졸여 소스를 걸쭉하게 만듭니다.

10. 밥 비벼 먹기 추천

걸쭉한 양념 소스에 밥을 비벼 먹으면 환상입니다. 남은 소스는 버리지 말고 밥이나 떡볶이에 활용하세요. 가족 모두가 좋아하는 맛입니다.

돼지갈비 영양정보

돼지갈비 100g 기본 영양성분

영양소	함량	일일 권장량 대비
열량	236~240kcal	약 12%
단백질	17.7~19.5g	약 32~35%
지방	14.4~17g	약 48~57%
탄수화물	0~8.1g	약 0~6%
콜레스테롤	49~76mg	약 16~25%

풍부한 단백질 공급원

돼지갈비는 양질의 단백질이 풍부합니다. 100g당 약 20g의 단백질이 포함되어 있습니다.

성인의 일일 단백질 권장 섭취량의 약 3분의 1에 해당합니다. 근육 형성과 유지에 필수적인 영양소입니다.

성장기 어린이와 근육량 증가를 원하는 분들에게 좋은 단백질 공급원입니다. 운동 후 회복에도 도움이 됩니다.

비타민과 미네랄 함유

돼지갈비에는 비타민 B군이 풍부합니다. 티아민 리보플라빈 니아신이 특히 많이 들어있습니다.

철분 아연 셀레늄 등의 미네랄도 포함되어 있습니다. 체내 다양한 생리 기능에 도움을 줍니다.

칼륨과 인도 함유되어 있어 전해질 균형과 뼈 건강에 기여합니다. 전반적인 영양 균형에 도움이 됩니다.

지방 함량과 칼로리

돼지갈비는 지방 함량이 다소 높은 편입니다. 100g당 약 14~17g의 지방이 포함되어 있습니다.

포화지방이 약 4.5~4.7g 불포화지방이 약 7.3g 정도입니다. 불포화지방은 건강에 유익한 지방입니다.

칼로리는 100g당 236~240kcal 정도입니다. 닭가슴살이나 소고기 등심에 비해 다소 높은 편입니다.

건강하게 섭취하는 방법

1인분 권장량은 약 150~200g 정도입니다. 일주일에 2~3회 정도가 적당합니다.

신선한 채소와 함께 섭취하면 영양 균형이 좋습니다. 상추 깻잎 등 쌈채소를 곁들이세요.

과도한 양념보다는 적당한 간으로 조리하는 것이 좋습니다. 돼지갈비찜 류수영 레시피는 양념이 적절합니다.

영양정보 요약

고단백 식품 + 비타민B 풍부 + 철분·아연 함유 = 균형 잡힌 영양 공급원

돼지갈비 영양정보

 

자주 묻는 질문 Q&A

Q. 소갈비와 비교하면 맛이 어떤가요?

이연복 셰프가 인정했듯이 돼지갈비찜은 잘하면 소갈비찜 못지 않습니다. 진간장과 참치액의 조합으로 깊은 감칠맛이 납니다. 가성비까지 고려하면 오히려 더 만족스럽습니다.

Q. 돼지갈비를 꼭 구워야 하나요?

류수영 레시피의 핵심은 구워서 조리하는 것입니다. 데치지 않고 구우면 육즙이 가두어져 고기 맛이 훨씬 좋습니다. 조리 시간도 단축되고 잡내도 제거됩니다.

Q. 참치액이 없으면 어떻게 하나요?

참치액 대신 멸치액젓이나 까나리액젓을 사용할 수 있습니다. 같은 비율인 5큰술을 넣어주세요. 감칠맛은 비슷하게 나지만 참치액이 가장 좋습니다.

Q. 아이들이 먹기에 너무 맵지 않나요?

고춧가루를 3큰술만 넣으면 순한 맛입니다. 청양고추를 빼면 더욱 순해집니다. 케첩이 들어가 아이들도 좋아하는 달콤한 맛이 납니다.

Q. 냉장 보관은 얼마나 가능한가요?

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일 가능합니다. 냉동 보관은 한 달까지 가능합니다. 데울 때는 물을 약간 추가해서 졸이면 됩니다.

Q. 설 명절에 만들어도 괜찮나요?

류수영이 설 명절을 위해 공개한 레시피입니다. 소갈비보다 저렴하면서도 맛은 부족하지 않습니다. 4인분이 만원이라 부담 없이 푸짐하게 차릴 수 있습니다.

Q. 압력솥을 사용해도 되나요?

압력솥을 사용하면 조리 시간을 단축할 수 있습니다. 구운 고기에 양념을 넣고 압력솥에서 15분 조리하세요. 마지막에 뚜껑을 열고 5분 졸이면 됩니다.

Q. 어떤 반찬과 잘 어울리나요?

김치류와 무생채가 잘 어울립니다. 상큼한 샐러드나 나물도 좋습니다. 흰쌀밥이나 잡곡밥 모두 잘 맞습니다. 양념 소스에 밥 비벼 먹으면 최고입니다.

Q. 편스토랑 몇 회에 나왔나요?

2024년 1월 19일 방송된 KBS2 편스토랑에 공개되었습니다. 어남선생 류수영의 만원 갈비찜으로 큰 화제를 모았습니다. 편스토랑 공식 인스타그램에서도 레시피를 확인할 수 있습니다.

Q. 실패하지 않는 팁이 있나요?

3분 굽기와 조림 시간을 꼭 지키세요. 후추 20바퀴와 식초 1큰술을 빼먹지 마세요. 강불 마무리로 소스를 걸쭉하게 졸이는 것이 중요합니다. 이 세 가지만 지키면 실패 없습니다.

돼지갈비찜 류수영 레시피 총정리

KBS2 편스토랑 어남선생이 공개한 만원 갈비찜입니다.

돼지갈비 1kg 약 만원으로 4인분 푸짐하게 만듭니다.

구워서 조리하고 식초로 잡내를 제거하는 것이 핵심입니다.

진간장과 참치액 황금비율로 감칠맛을 극대화합니다.

소갈비찜 부럽지 않은 맛으로 온 가족이 좋아합니다.

돼지갈비찜 류수영

편스토랑 어남선생 만원 레시피
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