조선왕조 임금님 수라상의 맛 궁중떡볶이 간장떡볶이 황금레시피 매운맛 제로

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고추장이 없던 시절! 조선 왕실의 떡볶이는 간장으로 만들었다

궁중떡볶이는 조선시대 궁중에서 먹던 간장 떡볶이입니다. 빨간 고추장 떡볶이가 나온 것은 1953년이고 그 이전 수백 년간 떡볶이는 간장으로 만들었습니다.

1800년대 말 조선 후기 요리책 시의전서에 처음 기록되었습니다. 흰 가래떡과 소고기 등심 참기름 간장 파 버섯 잣을 넣어 볶는 고급 궁중요리였습니다. 떡찜 떡잡채 떡전골로도 불렸습니다.

매운맛이 전혀 없어서 아이들도 먹기 좋습니다. 담백하고 영양가 높은 한 끼 식사입니다. 소고기와 채소가 풍부하게 들어가 밥반찬으로도 술안주로도 완벽합니다. 빨간 떡볶이에 질렸다면 궁중떡볶이를 만들어보세요.

📑 목차

1. 궁중떡볶이란? 조선시대 역사

2. 시의전서의 떡볶이 기록

3. 궁중떡볶이 vs 고추장떡볶이 차이점

4. 궁중떡볶이의 영양과 효능

5. 궁중떡볶이 황금레시피

6. 맛있게 만드는 핵심 노하우

7. 자주 묻는 질문 Q&A

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궁중떡볶이란? 조선시대 역사

고추장 없이 간장으로 만든 원조 떡볶이

궁중떡볶이는 조선시대 궁중에서 임금님 수라상에 올랐던 간장 떡볶이입니다. 지금 우리가 아는 빨간 고추장 떡볶이와는 완전히 다릅니다.

고추장 떡볶이가 처음 나온 것은 1953년입니다. 한국전쟁 직후 마복림 할머니가 신당동에서 처음 팔기 시작했습니다. 그 이전 수백 년간 조선시대에는 간장으로 떡볶이를 만들어 먹었습니다.

궁중떡볶이는 매운맛이 전혀 없습니다. 간장 양념으로 담백하고 깊은 맛이 납니다. 소고기와 각종 채소가 풍부하게 들어가 영양가도 높습니다.

왕실의 고급 음식

조선시대 떡볶이는 서민이 쉽게 먹을 수 없는 고급 음식이었습니다. 쌀로 만든 가래떡과 소고기 등심이 들어가기 때문입니다.

당시 쌀과 고기는 매우 귀한 식재료였습니다. 양반가나 궁중에서만 먹을 수 있었습니다. 제사상이나 잔치상에 올리던 격식 있는 명절 요리였습니다.

일제강점기 시대 노래 오빠는 풍각쟁이에 떡볶이라는 이름이 직접 등장합니다. 불고기와 견줄 정도로 위상이 높은 음식이었다는 증거입니다.

떡찜 떡잡채로도 불렸다

조선시대에는 떡볶이라는 이름보다 다른 이름으로 더 많이 불렸습니다. 떡찜 떡잡채 떡전골 등으로 기록되어 있습니다.

요리 방식이 찌는 것과 비슷했기 때문에 찜으로 분류되었습니다. 잡채를 만드는 방식과도 유사해서 잡채에서 떡볶이가 유래했다는 설도 있습니다.

궁중떡볶이라고 부르게 된 것은 일제강점기 이후입니다. 조선 지역의 옛 요리를 정리한 조선요리제법에서 궁중 떡볶이로 기록했습니다.

파평 윤씨 종가집 유래설

일설에 의하면 궁중떡볶이가 파평 윤씨 종가집 음식에서 유래했다고 합니다. 본래 쇠고기찜 요리였다가 떡을 같이 넣은 데에서 파생되었다는 것입니다.

종가집의 별식으로 만들어 먹던 것이 궁중으로 전해졌을 가능성이 있습니다. 양반가의 음식 문화가 궁중 음식에 영향을 주었던 것입니다.

1960년대까지 간장 떡볶이가 주류

1953년 고추장 떡볶이가 나왔지만 바로 대중화되지는 않았습니다. 1960년대까지 신문기사에 등장하는 떡볶이는 여전히 간장 떡볶이였습니다.

1970년대 신당동 떡볶이집이 인기를 끌면서 고추장 떡볶이가 대중화되었습니다. 당시 떡볶이집에는 DJ가 있었고 음악을 틀어주면서 큰 인기를 얻었습니다.

이때부터 떡볶이 하면 빨간 떡볶이를 떠올리게 되었습니다. 간장 떡볶이는 궁중떡볶이라는 이름으로 전통 음식의 자리를 지키게 되었습니다.

💡 궁중떡볶이의 역사

조선시대 왕실 음식 → 1800년대 시의전서 기록 → 1953년 고추장 떡볶이 탄생 → 1970년대 빨간 떡볶이 대중화 → 현재 간장 떡볶이는 궁중떡볶이로

 

시의전서의 떡볶이 기록

1800년대 말 조리서 시의전서

떡볶이에 대한 최초 문헌 기록은 시의전서에 남아 있습니다. 1800년대 말 조선 후기에 편찬된 저자 미상의 조리서입니다.

시의전서에서는 떡볶이를 흰 가래떡과 등심 참기름 간장 파 버섯 등을 함께 볶아 만드는 고급스럽고 영양가 높은 궁중음식으로 설명하고 있습니다.

시의전서의 조리법

시의전서에 기록된 떡볶이 만드는 법은 다음과 같습니다. 다른 찜과 같이하되 잘된 흰떡을 탕무처럼 썰어 잠깐 볶아서 한다고 되어 있습니다.

찜 요리로 분류되어 있는 것이 특징입니다. 떡을 무처럼 납작하게 썰어서 기름에 잠깐만 볶는다는 것이 핵심입니다.

주식시의의 기록

또 다른 조리서 주식시의에도 떡볶이가 나옵니다. 떡을 잘라 기름을 많이 두르고 쇠고기를 가늘게 썬 것과 함께 넣어 볶는다고 기록되어 있습니다.

기름을 많이 사용하는 것이 특징입니다. 참기름을 넉넉히 두르고 고기와 떡을 함께 볶아 윤기나게 만들었습니다.

규곤요람과 조선무쌍신식요리제법

조선 말기 요리책 규곤요람에도 떡볶이가 등장합니다. 간장으로 간을 하며 고기와 채소가 들어가는 떡볶이로 당대 기준 상당한 고급 요리였습니다.

1924년 제작된 조선무쌍신식요리제법에서도 궁중 떡볶이에 대한 내용이 나옵니다. 간장으로 맛을 내고 고기가 들어간 요리를 가리켰습니다.

💡 시의전서의 핵심 재료

흰 가래떡 + 소고기 등심 + 참기름 + 간장 + 파 + 석이버섯 + 잣 + 깨소금

 

궁중떡볶이 vs 고추장떡볶이 차이점

궁중떡볶이와 고추장떡볶이는 무엇이 다를까요? 완전히 다른 음식입니다!

궁중떡볶이와 고추장떡볶이 상세 비교표

비교 항목	궁중떡볶이 간장	고추장떡볶이 빨강
시작 시기	조선시대 수백 년 ⭐ 1800년대 문헌 기록	1953년 신당동 마복림 할머니
양념	간장 베이스 🥢 간장 설탕 참기름	고추장 베이스 🌶️ 고추장 고춧가루 설탕
매운맛	전혀 안 매움 👶 아이들도 가능	매콤함 🔥 단맛과 매운맛
주재료	소고기 등심 🥩 양파 버섯 당근 대파	어묵 🍢 양파 대파 고춧가루
조리 방식	볶음 요리 🍳 기름에 볶기	조림 요리 🍲 국물에 끓이기
계층	왕실 양반 👑 고급 음식	서민 대중 🏘️ 길거리 음식
색깔	갈색 간장색	빨간색
맛	담백 깊은 맛 ⭐ 간장 참기름 향	자극적인 맛 달고 매운맛
용도	밥반찬 한끼 술안주 정식 식사	간식 분식 야식

💡 왜 궁중떡볶이가 특별한가?

수백 년 역사 + 소고기 + 간장 양념 + 담백한 맛 + 영양가 높음 + 아이들도 OK!

 

궁중떡볶이의 영양과 효능

고추장 떡볶이보다 훨씬 영양가 높음

궁중떡볶이는 고추장 떡볶이보다 영양학적으로 훨씬 우수합니다. 소고기와 채소가 풍부하게 들어가고 자극적이지 않기 때문입니다.

조선시대 궁중에서 왕이 드시던 음식답게 영양 균형이 완벽합니다. 고기와 채소를 곁들여 탄수화물 단백질 비타민 무기질을 골고루 섭취할 수 있습니다.

소고기 단백질이 풍부

궁중떡볶이의 핵심 재료는 소고기 등심입니다. 양질의 동물성 단백질이 풍부하게 들어 있습니다.

소고기는 근육 생성과 면역력 강화에 필수적입니다. 성장기 어린이와 노약자에게 특히 좋습니다. 철분도 풍부해 빈혈 예방에 효과적입니다.

채소로 비타민과 식이섬유

양파 당근 표고버섯 대파 등 다양한 채소가 들어갑니다. 비타민A 비타민C 식이섬유가 풍부합니다.

표고버섯은 면역력 증진에 도움을 줍니다. 양파는 혈액순환을 돕고 당근은 눈 건강에 좋습니다. 대파는 감기 예방에 효과적입니다.

참기름의 건강 효과

궁중떡볶이에는 참기름이 넉넉히 들어갑니다. 참기름은 불포화지방산이 풍부한 건강 기름입니다.

세사민 세사몰린 성분이 항산화 작용을 합니다. 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈관 건강에 도움을 줍니다. 고소한 향이 식욕을 돋웁니다.

아이들 영양 간식으로 완벽

매운맛이 전혀 없어서 아이들도 부담 없이 먹을 수 있습니다. 빨간 떡볶이는 자극적이라 아이들에게 좋지 않지만 궁중떡볶이는 다릅니다.

성장에 필요한 단백질과 탄수화물 비타민을 골고루 섭취할 수 있습니다. 한 끼 식사로도 손색없는 영양 균형입니다.

💡 궁중떡볶이 영양 정리

소고기 단백질 + 채소 비타민 + 참기름 불포화지방산 + 떡 탄수화물 = 완벽한 영양 균형!

 

궁중떡볶이 황금레시피

⏱️ 총 소요시간: 30분

재료 준비 10분 | 밑간 10분 | 볶기 10분

🥘 재료 2~3인분

궁중떡볶이 재료 상세표

재료	용량
떡볶이떡 또는 가래떡	400g 30개
소고기 불고기용 또는 등심	300g
양파	1개
당근	1/2개
표고버섯	3~4개
대파	1/2대
피망 또는 파프리카	1개 선택
소고기 밑간 재료
간장	2큰술
설탕	1큰술
청주 또는 맛술	1큰술
다진마늘	1/2큰술
참기름	1큰술
후추 통깨	약간
떡 밑간 재료
간장	1큰술
참기름	1큰술
양념장 재료
간장	3큰술
설탕	2큰술
물엿	1큰술
굴소스 선택	1큰술
참기름	1큰술
물	1/2컵

💰 재료비: 약 8,000~10,000원

🍱 분량: 2~3인분 한 끼 식사

👨‍🍳 만드는 법

1단계. 떡 불리고 데치기 (5분)

떡볶이떡이 냉동이거나 딱딱하면 끓는 물에 1분 정도 데쳐줍니다. 냉장 떡이면 찬물에 10분 담가 말랑하게 만듭니다. 데친 떡은 체에 받쳐 물기를 뺍니다. 그릇에 담고 간장 1큰술과 참기름 1큰술을 넣고 버무려 밑간합니다.

2단계. 소고기 밑간하기 (10분)

소고기 불고기용 300g을 준비합니다. 키친타올로 핏기를 제거합니다. 그릇에 담고 간장 2큰술 설탕 1큰술 청주 1큰술 다진마늘 0.5큰술 참기름 1큰술 후추 통깨 약간을 넣습니다. 손으로 조물조물 주물러 10분간 재워둡니다.

3단계. 채소 썰기 (5분)

양파 1개는 채썹니다. 당근 반개는 반 갈라 얇게 썹니다. 표고버섯 3~4개는 기둥을 떼고 얇게 썹니다. 대파 반대는 어슷썹니다. 피망이나 파프리카 1개는 채썹니다.

4단계. 양념장 만들기 (2분)

작은 볼에 간장 3큰술 설탕 2큰술 물엿 1큰술 굴소스 1큰술 참기름 1큰술을 넣고 섞습니다. 물 반컵을 부어 잘 섞어줍니다. 굴소스는 생략해도 됩니다.

5단계. 소고기 먼저 볶기 (3분)

팬에 식용유를 두릅니다. 밑간한 소고기를 넣고 중불에서 볶습니다. 70퍼센트 정도 익으면 한쪽으로 밀어둡니다. 완전히 익히면 질겨지니 주의합니다.

6단계. 채소 볶기 (3분)

같은 팬에 식용유를 조금 더 두릅니다. 양파와 당근 표고버섯을 넣고 2~3분 볶습니다. 양파가 반투명해질 때까지 볶습니다.

7단계. 떡 넣고 양념장 붓기 (2분)

밑간한 떡을 팬에 넣습니다. 준비한 양념장을 붓습니다. 센불에서 재빨리 섞어줍니다. 떡이 양념을 흡수하도록 잘 볶아줍니다.

8단계. 대파와 피망 넣기 (2분)

대파와 피망을 넣습니다. 1~2분만 더 볶습니다. 너무 오래 볶으면 채소가 물러지니 주의합니다.

9단계. 마무리하기 (1분)

불을 끕니다. 참기름 1큰술을 둘러줍니다. 통깨를 뿌립니다. 가볍게 섞어줍니다. 접시에 담아 완성합니다.

🎉 완성!

담백하고 영양가 높은
조선왕조 임금님 수라상의 맛
궁중떡볶이!

💡 궁중떡볶이 맛있게 만드는 핵심 노하우

✅ 노하우 1. 떡은 반드시 밑간

떡에 간장과 참기름으로 미리 밑간을 해야 맛이 깊어집니다. 밑간 없이 그냥 볶으면 떡이 밍밍합니다. 떡이 양념을 흡수할 시간을 주는 것이 핵심입니다.

✅ 노하우 2. 소고기 핏기 제거 필수

소고기를 키친타올로 꼭 눌러 핏기를 제거해야 합니다. 이 과정을 생략하면 누린내가 납니다. 귀찮아도 반드시 해야 하는 단계입니다.

✅ 노하우 3. 소고기는 70퍼센트만 익히기

소고기를 완전히 익히면 질겨집니다. 70퍼센트 정도만 익히고 한쪽으로 밀어둡니다. 나중에 떡과 함께 볶으면서 완전히 익힙니다. 이렇게 해야 부드럽습니다.

✅ 노하우 4. 채소는 순서대로 넣기

양파 당근 버섯을 먼저 볶습니다. 대파와 피망은 나중에 넣습니다. 순서가 중요합니다. 모든 채소를 한꺼번에 넣으면 어떤 건 설익고 어떤 건 물러집니다.

✅ 노하우 5. 양념장 황금비율

간장 3 설탕 2 물엿 1의 비율을 지켜야 합니다. 이 비율이 단짠단짠 균형잡힌 맛의 비결입니다. 굴소스를 넣으면 감칠맛이 더해집니다.

✅ 노하우 6. 센불에서 재빨리 볶기

양념장을 넣은 후에는 센불에서 빠르게 볶아야 합니다. 약불에서 오래 볶으면 떡이 물러지고 채소가 흐물해집니다. 2~3분 안에 끝내야 합니다.

✅ 노하우 7. 참기름은 마지막에

참기름은 반드시 마지막에 불을 끄고 둘러줍니다. 참기름을 먼저 넣고 오래 가열하면 고소한 향이 날아갑니다. 마지막에 넣어야 윤기도 나고 향도 살아납니다.

✅ 노하우 8. 청주로 누린내 제거

소고기 밑간할 때 청주나 맛술을 넣으면 누린내가 완전히 사라집니다. 청주가 없으면 생략해도 되지만 넣는 것이 훨씬 좋습니다.

✅ 노하우 9. 물 양 조절이 중요

물을 너무 많이 넣으면 국물이 생깁니다. 궁중떡볶이는 볶음 요리이지 조림이 아닙니다. 물 반컵 정도가 적당하고 양념이 자작하게 남아야 합니다.

✅ 노하우 10. 통깨 듬뿍이 포인트

마지막에 통깨를 듬뿍 뿌려야 고급스러워 보입니다. 통깨가 고소함을 더하고 비주얼도 좋아집니다. 궁중 요리의 품격을 살리는 마무리입니다.

❓ 자주 묻는 질문 Q&A

Q. 소고기 대신 다른 고기 가능한가요?

A. 돼지고기 목살로 만들어도 됩니다. 하지만 전통 궁중떡볶이는 소고기를 씁니다. 소고기가 담백하고 깊은 맛이 납니다. 돼지고기를 쓰면 맛이 달라지지만 맛있습니다.

Q. 고기 없이 만들 수 있나요?

A. 네! 고기를 빼고 채소만 넣어도 됩니다. 버섯을 더 많이 넣으면 좋습니다. 표고 팽이 느타리 새송이 등 다양한 버섯으로 감칠맛을 낼 수 있습니다.

Q. 떡이 퍼지는데 왜 그런가요?

A. 너무 오래 볶거나 물을 많이 넣으면 떡이 퍼집니다. 센불에서 빠르게 볶아야 합니다. 떡을 너무 오래 데쳐도 퍼지니 1분만 데치세요.

Q. 맛이 밍밍한데 어떻게 하나요?

A. 떡과 고기에 밑간을 충분히 해야 합니다. 양념장 비율을 정확히 지켜야 합니다. 굴소스를 넣으면 감칠맛이 훨씬 좋아집니다.

Q. 아이들이 먹어도 되나요?

A. 네! 궁중떡볶이는 매운맛이 전혀 없어서 아이들에게 완벽합니다. 소고기와 채소가 풍부해서 영양 간식으로 좋습니다. 빨간 떡볶이보다 훨씬 건강합니다.

Q. 매운맛을 원하면 어떻게 하나요?

A. 청양고추를 송송 썰어 넣으면 됩니다. 고춧가루를 조금 넣어도 좋습니다. 하지만 많이 넣으면 궁중떡볶이의 담백한 맛이 사라집니다.

Q. 남은 궁중떡볶이 보관은?

A. 냉장 보관하면 2~3일 먹을 수 있습니다. 전자레인지에 1분 돌리거나 팬에 다시 볶으면 됩니다. 냉동은 추천하지 않습니다. 떡이 퍼집니다.

Q. 어떤 반찬과 먹으면 좋나요?

A. 김치와 먹으면 완벽합니다. 깍두기나 배추김치가 잘 어울립니다. 된장찌개나 미역국과 함께 먹어도 좋습니다. 궁중떡볶이 하나만으로도 한 끼 식사가 됩니다.

Q. 빨간 떡볶이와 칼로리 차이는?

A. 궁중떡볶이가 칼로리가 조금 높습니다. 소고기와 참기름이 들어가기 때문입니다. 하지만 영양가는 훨씬 높습니다. 단백질 비타민 무기질이 풍부합니다.

👑 궁중떡볶이

조선왕조 수라상의 맛
간장 떡볶이의 원조
매운맛 제로 영양 만점

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