CNN 선정 세계 50대 빵, 계란빵ㅣ집에서 완벽하게 재현하는 레시피

CNN 선정 세계 50대 빵, 계란빵ㅣ집에서 완벽하게 재현하는 레시피

 

CNN 선정 세계 50대 빵, 계란빵 ㅣ집에서 완벽하게 재현하는 레시피

CNN이 세계 50대 빵을 선정했는데 충격적이게도 한국은 붕어빵이 아니라 계란빵 하나만 순위에 들어갔다고 합니다. 당연히 붕어빵일거라는 착각에 빠져 있었는데 .. 팥은 아직 세계화하기엔 호불호가 있나봅니다.

길거리에서 김 모락모락 올라오는 계란빵은 사실 간식이라기엔 ‘식감과 향의 밸런스’가 완성된 레시피입니다. 집에서 비슷하게 만들어 보려고 하면 반죽이 질거나, 계란이 과하게 익거나, 반죽과 흰자가 분리되는 문제가 생기죠. 이 레시피는 그런 실패 포인트를 정확히 잡아내고, 길거리 특유의 달달한 풍미와 촉촉한 질감을 그대로 재현해봤어요.

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📑 목차

1. 재료 준비 — 길거리식 맛을 만드는 비율
2. 반죽 만들기 — 질감이 달라지는 과학적 포인트
3. 굽는 방법 — 실패 없이 굽는 온도와 시간
4. 길거리 맛을 좌우하는 핵심 원리
5. 실패 사례 TOP5와 해결법
6. 보관법 및 응용 레시피

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1. 재료 준비

계란빵의 맛을 결정하는 핵심 요소는 ‘달달한 반죽’과 ‘촉촉하게 익은 계란’입니다. 길거리 계란빵이 맛있는 이유는 밀가루 비율보다 설탕과 우유의 비율이 높은 ‘케이크 반죽 구조’를 쓰기 때문이에요.

재료	용량
중력분(밀가루)	120g
계란	6개
우유	150ml
설탕	50g
버터(녹인 버터)	20g
베이킹파우더	4g

※ 이 비율은 ‘달달한 길거리식 맛’을 기준으로 한 공식입니다. 설탕을 줄이면 식감이 달라지고 빵이 퍽퍽해지므로 가급적 원 비율을 유지하세요.

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2. 반죽 만들기

반죽을 만들 때 가장 중요한 점은 과도하게 섞지 않는 것입니다. 밀가루 글루텐이 많이 생성되면 반죽이 질겨져서 ‘계란빵 특유의 촉촉함’이 사라져요.

① 우유 + 설탕 + 녹인 버터를 섞어 기본 베이스를 만든다.

② 풀어둔 계란 2개를 넣고 가볍게 혼합한다.

③ 체 친 밀가루와 베이킹파우더를 넣는다.

④ 주걱으로 12~15회만 가볍게 저어준다.

※ 글루텐이 형성되지 않도록 ‘살짝 섞기’가 핵심입니다.

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3. 계란빵 굽는 과정

오븐·에어프라이어·가스오븐 등 어떤 기기든 ‘중저온에서 천천히’가 계란빵의 핵심 원리입니다.

1. 틀에 버터를 얇게 바른 뒤 반죽을 70% 붓는다.
2. 계란을 하나씩 톡 깨 올린다.
3. 계란 노른자를 살짝 터뜨려 고르게 익도록 만든다.
4. 180도 기준 10~13분 굽는다.
5. 톡 치면 반죽이 살짝 흔들리는 ‘젤리 식감’일 때가 가장 맛있다.

🔥 팁: 온도가 너무 높으면 겉은 타고 속은 익지 않습니다. ‘저온·천천히·골고루’가 계란빵의 기본 로직입니다.

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4. 길거리 계란빵 맛을 좌우하는 원리

• 설탕 50g — 길거리 계란빵의 달달함을 만드는 기준치
• 반죽 점도 — 되직해야 계란이 가라앉지 않고 모양이 예쁘게 잡힘
• 노른자 터뜨리기 — 익는 시간과 열 전달이 일정해짐
• 180도 이하 — 높은 온도는 내부 건조를 유발함
• 버터 코팅 — 노점 특유의 고소향이 올라오는 이유

길거리 계란빵 맛을 좌우하는 원리

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5. 실패하는 이유 TOP 5와 해결법

• 반죽이 질다 → 밀가루 비율이 모자람 / 반죽을 과도하게 섞음
• 계란이 가라앉는다 → 반죽 점도가 너무 묽음
• 윗부분이 터진다 → 온도가 너무 높음
• 속이 안 익는다 → 계란을 안 터뜨림
• 맛이 밋밋하다 → 설탕 비율이 부족함 (길거리식은 설탕 높음)

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6. 보관법 & 응용 레시피

실온: 3~4시간

냉장: 1일

데우기: 전자레인지 30초 또는 에어프라이어 150도 3분

응용 레시피 아이디어:

• 치즈 계란빵 — 모짜렐라 + 체다 조합
• 햄 계란빵 — 잘게 썬 햄 10~15g 추가
• 콘치즈 계란빵 — 옥수수 + 마요네즈 소량
• 단호박 계란빵 — 반죽에 단호박 퓌레 20g 추가

보관법 & 응용 레시피

 

 

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