버터떡 레시피 | 상하이·루씨허·이웃집통통이 요즘 유행하는 버터떡 완벽 가이드

버터떡 레시피 ❘ 상하이·루씨허·이웃집통통이 요즘 유행하는 버터떡 완벽 가이드

 

 

버터떡 레시피 2026 완벽 가이드. SNS를 달군 상하이 버터떡부터 루씨허 스타일, 이웃집통통이 스타일까지 각 브랜드의 배합과 특징을 총정리하고, 집에서 실패 없이 만드는 버터떡 황금레시피를 단계별로 소개합니다. 겉바속쫀의 비밀, 찹쌀 반죽 황금비율, 틀 선택까지 한 번에!

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목차

▶ CHAPTER 1. 버터떡이란? — 상하이·루씨허·이웃집통통이 스타일 비교
▶ CHAPTER 2. 집에서 만드는 버터떡 황금레시피 — 반죽 재료표
▶ CHAPTER 3. 버터떡 만드는법 — 단계별 조리 순서
▶ CHAPTER 4. 겉바속쫀 완성하는 핵심 꿀팁
▶ CHAPTER 5. 버터떡 변형 레시피 — 맛 응용 가이드
▶ CHAPTER 6. 버터떡 보관법과 데우기

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CHAPTER 1.
버터떡이란? — 상하이·루씨허·이웃집통통이 스타일 비교

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버터떡(黄油年糕)은 찹쌀가루와 버터를 섞어 틀에 구운 중국 발원의 디저트입니다. 중국어로는 황유녠가오(黄油年糕)라 불리며, 찹쌀 특유의 쫀득함과 구운 겉면의 바삭함이 공존하는 '겉바속쫀' 식감이 핵심입니다. 2025년 말 상하이 여행자들의 SNS 후기를 통해 국내에 퍼졌고, 두쫀쿠에 이어 2026년 상반기 디저트 트렌드 1위에 오른 메뉴입니다.

상하이·루씨허·이웃집통통이 스타일 비교표

브랜드	배합 특징	형태·틀	식감 포인트
상하이 버터떡 (일반형)	건식 찹쌀가루 + 타피오카전분 + 버터 + 우유 + 달걀	마들렌·휘낭시에 틀, 둥글납작 모양	겉바삭 속쫀득, 카눌레와 유사한 구조
루씨허 (泸溪河)	찹쌀 반죽에 버터 비율 높음, 별도 속 재료 없음	가리비·알밤 모양 틀, 묵직한 사이즈	겉면 진한 갈색 크러스트, 속은 무거운 찰기
이웃집통통이	연유·생크림 추가로 부드러운 단맛 강조, 버터 풍미 전면	원형 또는 사각 미니 틀, 개별 포장	쫀득함보다 촉촉하고 부드러운 크리미 질감 강조

세 스타일 모두 같은 찹쌀 반죽 베이스에서 출발하지만, 유제품 구성과 틀 모양에서 갈립니다. 루씨허는 버터 비율을 높여 진한 풍미를, 이웃집통통이는 연유와 생크림으로 부드럽고 달콤한 질감을 강조합니다. 집에서 만든다면 아래 황금레시피 하나면 세 가지 방향 모두 응용이 가능합니다.

 

[요약] 버터떡은 찹쌀+버터 기반의 구운 떡. 루씨허는 버터 진하게, 이웃집통통이는 연유·생크림으로 크리미하게. 집에서는 기본 반죽 하나로 모두 응용 가능.

 

CHAPTER 2.
집에서 만드는 버터떡 황금레시피 — 반죽 재료표

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버터떡 반죽 재료표 (마들렌 틀 12개 기준)

구분	재료명	용량	역할
가루류	건식 찹쌀가루	150g	쫀득한 식감의 핵심
	타피오카 전분	20g	겉바삭 식감 강화
	소금	1g (한 꼬집)	맛의 균형
유제품	무염버터	50g	풍미 핵심, 겉면 크러스트
	우유	200ml	반죽 수분, 농도
	연유 (선택 — 이웃집통통이 스타일)	15g (1큰술)	부드러운 단맛, 크리미 질감
기타	달걀	1개	결합, 구조감
	설탕	50g	단맛
	바닐라 익스트랙 (선택)	1/2작은술	찹쌀 비릿한 향 제거, 풍미
틀 코팅용	가염버터 (또는 무염버터 + 소금)	적당량	틀 분리 + 겉면 바삭함

스타일별 재료 조정 포인트

스타일	기본 레시피 대비 변경 사항
루씨허 스타일 (진한 버터)	버터 50g → 70g으로 증량. 우유 200ml → 180ml로 감소
이웃집통통이 스타일 (크리미)	연유 15g 추가. 우유 200ml → 140ml + 생크림 60ml로 대체
기본 상하이 스타일	기본 레시피 그대로 사용

반죽의 핵심 소스는 버터입니다. 버터가 반죽 안에 고르게 유화되어야 구울 때 겉면에 배어 나와 바삭한 크러스트를 만듭니다. 무염버터를 사용해야 간 조절이 쉽습니다. 타피오카 전분은 찹쌀가루만 쓸 때보다 겉면이 더 바삭하고 오래 유지되도록 돕습니다. 없다면 찹쌀가루만으로도 만들 수 있지만 바삭함은 다소 줄어듭니다.

 

[요약] 기본 반죽은 찹쌀가루 150g + 타피오카전분 20g + 버터 50g + 우유 200ml + 달걀 1개 + 설탕 50g. 루씨허는 버터 증량, 이웃집통통이는 생크림+연유 추가.

집에서 만드는 버터떡 황금레시피 — 반죽 재료표

 

CHAPTER 3.
버터떡 만드는법 — 단계별 조리 순서

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버터떡 조리 순서

단계	과정	핵심 포인트
1	틀 코팅	가염버터를 틀 구석구석 두껍게 바른다. 잘 바를수록 겉면이 바삭해지고 분리가 쉬워짐
2	버터·우유 녹이기	냄비 또는 전자레인지로 버터가 녹을 정도(35℃)만 데운다. 뜨거우면 달걀이 익으므로 주의
3	액체 재료 섞기	달걀 + 설탕 + 소금 + 바닐라를 거품기로 가볍게 섞은 뒤 녹인 버터우유를 5회에 나눠 천천히 붓고 섞기
4	가루류 투입	찹쌀가루 + 타피오카전분을 체에 쳐서 넣은 뒤 덩어리 없이 매끈해질 때까지 빠르게 섞기
5	반죽 체 거르기 (선택)	매끈한 반죽을 원한다면 체에 한 번 거르면 더 고운 결과물이 나옴
6	팬닝	틀의 80~85%만 채운다. 가득 채우면 부풀어 틀 밖으로 넘침
7	굽기 1차	180℃ 예열 오븐에서 20~25분. 표면이 굳고 노릇해지면 1차 완료
8	굽기 2차	틀에서 꺼내 뒤집은 후 190~200℃에서 5~8분 더 구워 바닥면 크러스트 완성
9	틀 분리	구운 즉시 틀에서 꺼내야 눅눅해지지 않음. 한 김 식으면 접시에 담기

2차 굽기에서 뒤집는 과정이 버터떡 특유의 진한 갈색 크러스트를 만드는 핵심입니다. 뒤집지 않으면 바닥면이 충분히 굳지 않아 크러스트가 약합니다. 오븐에 따라 온도 차이가 크므로 1차 굽기 후 상태를 보고 시간을 가감하는 것이 좋습니다. 에어프라이어 사용 시 180℃ 15분 → 뒤집어 190℃ 5분으로 대체 가능합니다.

 

[요약] 틀 버터 코팅 → 35℃ 버터우유 → 가루류 섞기 → 80% 팬닝 → 180℃ 20분 → 뒤집어 190℃ 5분. 구운 즉시 틀에서 꺼내야 바삭함 유지.

 

CHAPTER 4.
겉바속쫀 완성하는 핵심 꿀팁

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실패 원인과 해결법

증상	원인	해결법
겉면이 바삭하지 않음	버터우유가 너무 뜨거워 달걀과 합쳐질 때 유화 실패	35℃ 이하로 낮춰 섞기. 찬 우유 사용 시 더 바삭한 크러스트 가능
틀에서 잘 분리 안 됨	틀 코팅 불충분	가염버터를 구석까지 충분히 바르거나, 버터 바른 후 설탕 한 번 더 뿌리기
속이 너무 딱딱	찹쌀가루 건식/습식 혼동, 또는 오버베이킹	건식 사용 시 우유 양 10% 증량. 2차 굽기 시간 줄이기
속이 물렁물렁 (덜 익은 느낌)	온도가 낮거나 시간 부족	이쑤시개로 찔러 묻어나오지 않으면 완성. 아니면 3~5분 추가 굽기
반죽에 덩어리 생김	찹쌀가루를 체치지 않고 바로 투입	반드시 체에 쳐서 넣기. 덩어리가 생겼다면 체에 한 번 거르기

가장 많이 묻는 질문이 "왜 내 버터떡은 겉이 안 바삭해요?"입니다. 원인은 대부분 틀 코팅 부족 또는 반죽 온도 문제입니다. 틀에 버터를 아낌없이 듬뿍 발라야 구울 때 버터가 반죽 표면으로 배어 나와 바삭한 크러스트를 만듭니다. 반죽 온도를 차갑게 유지하면 버터가 오버믹싱으로 유화되지 않고 구울 때 자연스럽게 분리되어 겉면이 더 바삭해집니다.

 

[요약] 겉바삭의 비밀은 ①틀 버터 코팅 충분히 ②반죽 온도 낮게 (차가운 우유 사용) ③뒤집어 2차 굽기. 이 세 가지만 지키면 실패 없음.

빵틀 사용하면 좋아요

 

CHAPTER 5.
버터떡 변형 레시피 — 맛 응용 가이드

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기본 반죽 응용 변형표

변형 맛	추가 재료	용량	특징
바닐라 (기본)	바닐라 익스트랙	1/2작은술	가장 기본, 고소하고 순한 맛
얼그레이	얼그레이 파우더	3g	구울 때 향이 퍼짐, 향긋함 강조
말차	말차 가루	5g	진한 녹색, 쌉쌀한 맛
초코	무가당 코코아 가루 (+ 선택: 초코칩)	10g	진하고 묵직한 초코 풍미
카라멜	설탕 줄이고 카라멜 소스 추가	설탕 40g + 카라멜소스 15g	달콤하고 깊은 단맛
흑임자	흑임자 가루	10g	고소하고 진한 한국적 맛

모든 변형은 기본 반죽에 파우더나 소스만 추가하면 됩니다. 가루 재료를 추가할 때는 찹쌀가루와 함께 체에 쳐서 넣어야 덩어리 없이 고르게 섞입니다. 얼그레이와 말차는 파우더 형태를 사용해야 향이 고르게 퍼집니다. 찻잎 형태라면 미리 우유에 우려 사용하세요. 흑임자 버터떡은 한국적 정서와 버터의 고소함이 어우러져 국내에서 가장 인기 있는 변형 중 하나입니다.

[요약] 기본 반죽에 파우더 추가만으로 무한 변형 가능. 얼그레이·말차·흑임자는 가루로, 카라멜은 소스로. 가루류는 찹쌀가루와 함께 체에 쳐서 넣기.

 

 

CHAPTER 6.
버터떡 보관법과 데우기

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버터떡 보관 및 재가열 가이드

상황	방법	결과
당일 먹기 (1~2시간 내)	상온 보관, 틀에서 꺼낸 채로 두기	겉바속쫀 최고 상태
하루 이내 보관	밀폐 용기에 담아 냉장	식으면 속이 더 쫀득해짐 (겉바삭 감소)
장기 보관	개별 랩 포장 후 냉동 (1개월 이내)	해동 후 오븐에 구우면 복구 가능
냉장 버터떡 데우기	에어프라이어 170℃ 3~4분	겉바삭 상태 80% 이상 복구
냉동 버터떡 데우기	해동 없이 에어프라이어 180℃ 7~8분	처음 구운 것과 유사한 식감 복구

버터떡은 갓 구운 상태가 겉바속쫀의 완성이지만, 완전히 식은 뒤에도 속이 더 쫀득해지는 새로운 매력이 생깁니다. 겉의 바삭함을 복구할 때는 전자레인지보다 에어프라이어가 훨씬 낫습니다. 전자레인지는 수분을 활성화시켜 겉면을 눅눅하게 만들고 찹쌀을 질기게 만들 수 있습니다. 냉동 보관한 버터떡은 해동 없이 바로 에어프라이어에 넣으면 안쪽까지 고르게 가열되면서 바삭하게 살아납니다.

 

[요약] 최고 상태는 갓 구운 직후. 냉장 1일, 냉동 1개월 보관 가능. 데울 때는 에어프라이어 170~180℃가 정답. 전자레인지는 피할 것.

 

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자료 출처

• 나무위키 — 버터떡 항목 (황유녠가오 유래, 루씨허 정보)
• 만개의레시피 — 상하이 버터떡 레시피 다수 (2026.03)
• 지니어트 — 상하이 버터떡 황금레시피 (건식찹쌀가루 버전)
• 요리픽(cookpick.kr) — 2026 버터떡 레시피 정리
• 필라이즈 — 상하이 버터떡 칼로리·영양정보
• 쓰레드(@dontgo_bread) — 루씨허 스타일 쫀딱이 버터떡 레시피

 

 

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